Ultraprocesat cuvântul că industria mare vrea să elimine El Comidista EL PA; S
Producătorilor de produse alimentare nesănătoase nu le place termenul „ultraprocesat”, deoarece este greu de manipulat. De aceea încearcă să-l discrediteze și chiar să ia în considerare acțiunea legală împotriva oricui îl folosește.
Cine altcineva, cine mai puțin, știe ce este un produs ultra-procesat: îl știu, îl știți și producătorii știu și ei. Dar, indiferent dacă există sau nu o definiție instituțională și consensuală a problemei, - adevărul este că nu există - nimeni nu transferă caracteristici sănătoase acestei game de produse. Până în prezent, industria alimentară care produce produse cu cel mai prost profil nutrițional și-a confruntat demonii cu sportivitate și pe măsură ce au ajuns la ea. Am putea spune chiar că le-a înfruntat cu încântare, întrucât în fața dificultăților și problemelor a văzut oportunități și, departe de a se da înapoi sau de a fi descurajat, a profitat de ele.
Dar termenul ultra-procesat este o fiară maro împotriva căreia simte, sau mai bine zis știe, că nu are nimic de-a face. Prin urmare, strategia actuală a marilor corporații alimentare pe scena internațională constă în discreditarea termenului și, dacă este necesar, judiciarizarea utilizării acestuia pe baza plângerilor împotriva acelor mass-media, administrații sau chiar persoane fizice care îl utilizează. Pare exagerat? Un raport recent al fundației Triptolemos privind termenul în cauză propune, textual, următoarele:
„Dintr-o perspectivă juridică, utilizarea expresiei sau conceptului„ ultraprocesat ”de către autoritățile politice sau administrative ar putea fi pedepsită. [. ] Nici nu se poate exclude faptul că acele companii ale căror produse sunt denigrate cu acest calificativ printre eventualii cumpărători, pot face apel la organele judiciare pentru a compensa daunele cauzate ".
Nu uitați de legăturile acestei fundații cu o anumită industrie alimentară - trebuie doar să vedeți cine sunt membrii ei -, afilierea și interesele care explică cu siguranță numărul mare de lacune - atât juridice, cât și editoriale - care există în acel singur paragraf ( Recomand cu drag evaluarea juridică a acestui raport de către avocatul și autorul cărții The Law in Nutrition, Francisco Ojuelos, unde dezvăluie raportul în cauză). Dar de ce îi sperie atât de mult acest cuvânt?
Războiul ultra-procesat este imposibil de câștigat pentru industrie
A existat o perioadă în care industria alimentară de natură mai industrială - în valoare de redundanță - era venerată aproape ca o divinitate. Era vacilor grase și-a avut originea - mai mult sau mai puțin și cu urcușuri și coborâșuri - datorită a două evenimente coincidente de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Fără îndoială prima, revoluția industrială, care împreună cu dezvoltarea diferitelor mijloace de conservare și producție, a adus posibilitatea introducerii pe piață a unor cantități mari - industriale? - de alimente sigure; totul fără a fi nevoie să încercăm la fel de mult ca înainte.
Al doilea, apariția nutriționismului, care în câteva cuvinte constă în a trece de la îngrijorarea cu privire la faptul că vei putea sau nu să mănânci, la obsedarea asupra conținutului de vitamine sau de alți nutrienți din ceea ce mănânci. De exemplu, încetați să vă mai faceți griji dacă veți bea lapte de băut și concentrați-vă să îl degresați sau - chiar mai scârțâit - considerând o bucată de produse de patiserie industriale ca fiind bună, deoarece este îmbogățită în fier. Primele conserve, lapte praf - fără a menționa primele formule pentru sugari -, alimente îmbogățite cu zeci de vitamine și minerale și un lung etcetera, la vremea lor au încântat o populație a cărei preocupare principală a fost malnutriția și incidența bolilor de carență din lipsa de vitamine și minerale. Dar acea bonanță nu avea să dureze pentru totdeauna.
Prima mare afacere pentru industrie a venit, mai mult sau mai puțin, spre anii 1950 ai secolului trecut, când incidența bolilor cu deficit a încetat, dar cele cunoscute sub numele de boli netransmisibile au început să fie vizibile. Primul care a ieșit în evidență a fost bolile cardiovasculare, urmate de diabet și cancer. și ce să spun despre supraponderalitate și obezitate. Atunci a început să fie evidențiat rolul acelei oferte alimentare mai industriale, care, departe de vindecare, ar putea fi în același timp cauza bolilor.
Primul călăreț al apocalipsei pentru sectorul produselor industriale a fost identificat sub formă de calorii, al doilea sub formă de grăsime și penultimul sub formă de zahăr. Dar ceea ce la început ar putea părea negativ pentru sector a devenit o oportunitate și, odată cu oferta veche, au apărut produse cu conținut scăzut de calorii sau produse ușoare, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără ea, la fel și pentru zahăr. Aceasta este ceea ce se numește extindere de linie sau extindere și implică aproape întotdeauna un beneficiu pentru sector: problemele, deși pot părea o contradicție, au fost întotdeauna bune pentru industrie, deoarece a avut întotdeauna un răspuns comercial. Pana acum.
Cum poți elimina stigmatul de a fi ultraprocesat de pe bastoanele de surimi? Ce zici de niște prăjituri, o gustare de porumb extrudată până la gustul de sare și aroma Tex-Mex sau un iaurt de căpșuni fără căpșuni? Vă spun: punând plătică sau sardine, mere, nuci și, respectiv, iaurturi naturale. Adică, mâncând alimente adevărate: pentru moment, pentru acest război, industria nu are niciun răspuns, deoarece termenul ultra-procesat îngreunează - atunci când nu împiedică - reformularea adorată și periculoasă de către industrie. Dacă acest sanbenito se încadrează în tine, nu poți profita de el, de aceea sectorul taxează termenul, subevaluând în același timp criteriile conceptului și discreditând utilizarea acestuia.