Semințe și alimente crude cum se curăță și se activează
Fiecare conține toți nutrienții și enzimele necesare pentru a produce o plantă vie, dar rămâne latentă până când condițiile de germinare sunt adecvate. Tocmai, acidul care permite acest lucru este considerat un anti-nutrient, deoarece blochează absorbția mineralelor din organism. Cum să trezești semințele și două rețete de pus în practică.
Fotografii Thinkstock Nuts
Fiecare sămânță conține toți nutrienții și enzimele necesare pentru a produce o plantă vie, dar rămâne latentă până când condițiile de germinare sunt corecte. Ceea ce împiedică germinarea semințelor de plante este ceva numit acid fitic, un compus care inhibă fitaza, o enzimă implicată în procesul de germinare. Acidul fitic nu numai că împiedică germinarea semințelor, ci ajută și la protejarea lor împotriva prădătorilor. Inhibitorii săi enzimatici blochează activitatea enzimelor digestive, astfel încât semințele să rămână intacte pe măsură ce trec prin sistemele digestive ale animalelor care le mănâncă.
Acidul fitic este considerat un anti-nutrient, deoarece se leagă de minerale precum magneziu, calciu, zinc, cupru și fier din intestine, blocând absorbția și completarea acestuia de către organism. Rumegătoarele (vaci, bizoni, oi, căprioare etc.) sunt singurele animale care au fitază, ceea ce le permite să digere acidul fitic găsit în gramineele cerealelor pe care le consumă.
La om, consumul de acid fitic poate duce la probleme digestive, inflamații, gaze, deficiențe minerale și o serie de boli asociate. Cercetările au legat consumul de acid fitic de anemie, pierderea osoasă, cariile dentare, depresia, imunitatea afectată și inflamația.
Deci, cum putem consuma în siguranță alimente care conțin acid fitic? Este destul de simplu: constă în „trezirea” semințelor. Este o procedură foarte obișnuită în horticultură, pentru a accelera dezvoltarea însămânțării și necesită doar câteva ore de înmuiere în apă. În această perioadă, sămânța absoarbe apa și pune în mișcare diverse procese (cascade enzimatice): acestea inactivează antinutrienții (cum ar fi acidul fitic), substanțele nutritive predigestive (despicături) și își măresc conținutul nutrițional (sinteza vitaminică și enzimatică).