Securitate și funcționalitate ENC
Indulcitorii necalorici (NEC) sunt utilizați într-o mare varietate de alimente și băuturi din diferite motive: interesul consumatorilor de a controla aportul caloric și al producătorilor de a oferi opțiuni pentru nivelurile calorice. Un alt motiv care a dus la o creștere a utilizării ENC este gustul mai plăcut al mai multor produse care au apărut pe piață în ultimele trei decenii. În timp ce primii îndulcitori aveau un gust îndoielnic, mai ales dacă erau folosiți drept unic îndulcitor, ENC-urile mai noi și amestecurile lor au un profil de dulceață reînnoit și mai autentic. Amestecurile de îndulcitori sunt utilizate deoarece au adesea un efect sinergic.
ENC-urile sunt disponibile de peste un secol. În 1945 băuturile au fost îndulcite cu combinații de zaharoză și zaharină, dietele și băuturile dietetice nu au devenit populare până la începutul anilor 1980, odată cu introducerea aspartamului. În ultimele trei decenii, vânzările de băuturi fără zahăr în Europa și în alte regiuni ale lumii au crescut de peste 15 ori (1).
Pe lângă ENC, altele aditivi alimente precum polialcooli din dulciuri, gumă și deserturi. Polialcolii, cum ar fi maltitolul, izomaltitolul, sorbitolul, manitolul și xilitolul, sunt „agenți ai corpului” și furnizează 2,4 kilocalorii pe gram (8,4 kJ/g), spre deosebire de 4 kilocalorii pe gram (16,8 kJ/g) de zaharuri și carbohidrați. Excepția este eritritolul, un poliol de 0,2 calorii aprobat în Europa în 2006 (2).
Oamenii sunt predispuși, de la naștere, să recunoască și să prefere gustul dulce (3). Acest lucru și antipatia înnăscută pentru amărăciune sunt considerate a fi adaptări fiziologice care au ajutat oamenii de la început să facă distincția între plantele comestibile potențial dăunătoare și potențial hrănitoare. Laptele matern își obține gustul dulce într-o mare măsură din 7,2% lactoză pe care o conține. Pentru a-l pune în context, sucul de mere și portocale conține aproape 10% zaharuri. Diverse studii arată că, în timpul copilăriei, persistă o puternică preferință pentru gustul dulce, care se diminuează spre sfârșitul adolescenței și până la maturitate (4). Timp de multe secole, oamenii și-au îndulcit mâncarea cu miere și fructe.
Pe măsură ce disponibilitatea de alimente la prețuri accesibile și, mai ales, de o calitate excelentă a devenit generală în secolul al XX-lea, problemele asociate cu lipsa de calorii din dietă au dispărut practic în țările dezvoltate. În același timp, multe activități din viața oamenilor au devenit mult mai puțin solicitante din punct de vedere fizic, timp liber și recreere au crescut, ceea ce a dus la o proporție semnificativă a populației consumând mai multe calorii decât cheltuie. Acesta este principalul motiv al creșterii incidenței supraponderalității și obezității, care au consecințele lor asupra sănătății și continuă să reprezinte o provocare și astăzi. În acest context, și având în vedere dorința înnăscută a ființei umane de un gust dulce, alimentele și băuturile cu ENC pot contribui la dieta.
CONTROLUL ENC ȘI AL GREUTĂȚII
Pentru ca scăderea în greutate să aibă succes, trebuie creat un deficit energetic în cadrul unei diete sănătoase și echilibrate, combinând un aport energetic mai mic cu o cheltuială mai mare de energie. Pentru ca o dietă pe termen lung să ofere rezultatele dorite, este benefic să includeți alimente și băuturi cu gust plăcut; Pentru mulți oameni, produsele îndulcite sunt o parte importantă a acestuia. Astfel, produsele al căror conținut caloric este total sau parțial redus prin utilizarea ENC pot oferi o soluție practică consumatorilor conștienți de greutate, în funcție de reducerea caloriilor realizată în produsul final.
Din ce în ce mai multe studii științifice sugerează că alimentele și băuturile sunt sărace în calorii ele contribuie la eforturile oamenilor de a slăbi (5-10). Într-un studiu recent, sa constatat că înlocuirea ENC pentru zaharurile adăugate în băuturile carbogazoase are efecte benefice asupra indicelui de masă corporală (IMC) (6). În plus, o revizuire (investigând 16 studii randomizate controlate) a constatat că optarea pentru alimente și băuturi care conțin aspartam peste zaharurile obișnuite a dus la o reducere atât a aportului de energie, cât și a greutății corporale (rata estimată a pierderii în greutate la un adult de 75 kg a fost de 0,2 kg/săptămână) (7,8). Importanța studiilor controlate randomizate a fost subliniată recent (11). În plus, ENC-urile pot contribui la creșterea aderenței la dietele cu restricții calorice, oferind mai multe opțiuni și varietate.