Scoateți coaja din boabe și albiți-o, un proces aproape invariabil în Las Provincias de 100 de ani

Procesul de fabricare a orezului a fost întotdeauna manual, până la venirea Revoluției Industriale. În 1900, orezul era clasificat mecanic în Valencia. Acesta a fost un proces mult mai rapid și mai puțin costisitor.

boabe

În primul rând, fermierul a așezat produsul pe ecranul de curățare, unde printr-un sistem de mișcare orezul a trecut prin găuri foarte mici, care au lăsat să treacă bobul și au împiedicat filtrarea altor elemente, cum ar fi paiul sau pietrele.

Ulterior, a fost trecut prin mașina de decojit, care, după cum sugerează și numele, a îndepărtat învelișul din orez. Diferența dintre orezul brun și orezul alb este că primul continuă să aibă cojile de tărâțe, în timp ce celui din urmă îi lipsește.

Verde este procentul de calitate care ajunge: cu cât este mai puțină cantitate, cu atât mai bine. Este adesea folosit pentru hrănirea animalelor.

Antonio Calvet, istoric și ghid al Muzeului Orezului din Valencia, explică faptul că consumul de orez nedecorticat este documentat în rândul musulmanilor. Puterea poate fi consumată, dar trebuie să o păstrați înmoaie timp de multe ore, astfel încât să poată fi consumată. În plus, are nevoie de două ori mai mult de gătit decât decolorat ”, spune Calvet.