SciELO - Sănătate publică - Alimente în Peru antic haku mikumusum (hai să mâncăm!) Alimente

Istoria sănătății publice

Mâncare în Peru antic: haku mikumusum (hai să mâncăm!)

Oswaldo Salaverry 1,2, a

1 Centrul Național pentru Sănătate Interculturală, Institutul Național de Sănătate. Lima, Peru.
2 Facultatea de Medicină Umană, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Peru.
un doctor în medicină

Regiunea andină este unul dintre cele opt centre mondiale originale pentru domesticirea plantelor și animalelor. Deoarece hrana este un factor de structurare a realității sociale, este descrisă relația strânsă pe care omul andin a dezvoltat-o cu mediul său geografic și plantele și animalele pe care le-a domesticit, dând naștere unei culturi unice în care a combinat bogăția nutrițională extraordinară a tradiționalului său alimente, cu un sistem de producție, conservare și distribuție a alimentelor care permitea o civilizație în care foamea nu era cunoscută. Următoarea recenzie prezintă pe scurt câteva alimente din vechiul Peru.

Cuvinte cheie: Alimente; Populația indigenă; Plante comestibile; Peru (sursa: DeCS BIREME).

Regiunea andină este unul dintre cele opt centre mondiale de unde a provenit domesticirea plantelor și a animalelor. Având în vedere că hrana este un factor structural al realității sociale, se face o descriere a relației strânse pe care bărbații andini au dezvoltat-o cu mediul lor geografic și cu plantele și animalele pe care le-au domesticit, dând naștere unei culturi remarcabile care a unit bogăția nutrițională extraordinară a lor. mâncare tradițională cu un sistem de producție, conservare și distribuție a alimentelor care a dus la o civilizație care nu a experimentat niciodată foamea. Unele alimente din Peru antic sunt descrise pe scurt în următoarea recenzie.

Cuvinte cheie: Alimente; Populația indigenă; Plante comestibile; Peru (sursa: MeSH NLM).

ALIMENTE ȘI CULTURĂ

Cu călătoriile de la Columb există o întâlnire a două lumi culturale și alimentare care, de atunci, ar converge, globalizând și omogenizând hrana umană, până la configurarea a ceea ce unii au numit „Imperiile alimentare”? (Două). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că aproximativ 7000 de plante au fost cultivate sau colectate pentru hrană la un moment dat din istorie, dar în prezent securitatea alimentară se bazează pe 30 de culturi care contribuie la 95% din caloriile din dietă și trei dintre ele: grâul, orezul și porumbul furnizează mai mult de 50% din caloriile derivate din plante.

Importanța fundamentală a proceselor de domesticire a plantelor și animalelor nu poate fi trecută cu vederea pentru o înțelegere istorică completă a culturilor originale, întrucât din acestea derivă interpretările cosmologice, modurile de organizare a muncii și regimurile de proprietate ale resurselor și distribuția acestora. . Modelele culturale create în acest mod sunt atât de adânc înrădăcinate în viața de zi cu zi încât nu sunt de obicei recunoscute de membrii acelorși societăți, deoarece consecințele și modurile lor de exprimare sunt încorporate într-o percepție incontestabilă a lumii (3). În Anzii precolumbieni, legătura profundă dintre animale, plante și cultură s-a extins mult dincolo de hrană, configurând tehnologiile productive, împărțirea timpului, cosmogonia, moralitatea și chiar formele religiozității. Pe măsură ce s-au dezvoltat mai mulți istorici contemporani, mâncarea este un aspect structurant al culturii umane (4,5).

PROCESUL DE DOMESTICARE ANDINĂ

Diversitatea plantelor domesticite în Anzi și modul în care sunt încorporate într-un sistem agricol simplu, dar eficient (7) care, combinat cu un sistem de distribuție uimitor pentru condițiile timpului, a obținut o diversitate nutrițională mult mai mare decât în altele este uimitor.centre de domesticire (8). Terenurile cultivate în perioada prehispanică au suferit o scădere considerabilă odată cu cucerirea europeană, până la punctul în care se calculează că până în anul 1960, în ciuda tuturor lucrărilor agriculturii moderne, doar 70% din suprafața cultivată fusese atinsă în vechiul Peru (9).

CEREALELE ANDINE

Porumbul (Zea mays) este, fără îndoială, cultura centrală a agriculturii andine, dar disputa persistă asupra locului în care a fost domesticit, întrucât unii cred că originea sa se află în platoul mexican și de acolo se răspândește în America, dar altele propuneți o dublă domesticire în Anzi și în Mexic. Pe ipoteza originii mexicane, s-a ajuns chiar până la identificarea comunității Paxil, în statul Veracruz, ca leagăn al domesticirii lor. Paxil înseamnă „pământ fertil” și, luând ca referință „Popol vuh”, ar fi locul de origine al porumbului (10). Această ipoteză trebuie contrastată cu legendele care pot fi găsite la toate popoarele primitive, de la America de Nord până la sudul extrem al continentului, în care este indicat cu suficientă precizie modul în care este introdusă cultivarea sa.

În cazul vechiului Peru, cronica părintelui Calancha se referă la un mit care își referă originea la Pacha-camac. În primele zile, un cuplu primordial nu obținea suficientă hrană pentru a supraviețui, bărbatul a murit de foame și femeia a adunat rădăcini pentru a supraviețui; disperat a ridicat ochii spre soare și a cerut ajutor. Soarele îi asculta rugăciunile și cu razele sale o impregna, iar după patru zile a născut. Pachacamac, supărat primind mai puțin omagiu, a rupt copilul în bucăți și pentru ca femeia să nu se plângă de lipsa de hrană, a semănat dinții copilului din care a încolțit porumbul (11).

Primele știri pe care le-au avut europenii despre această iarbă au fost prin Columb, care a observat plantațiile din insulele din Caraibe. O referință clară la porumb este în deceniile ? de Pedro Mártir de Angleria, scris din 1493 dar publicat în 1511, deși până la acea dată porumbul era deja cunoscut în toată Europa, apărând în „De historia stirpium ? sau ierbarul lui Fuchs în 1542 (13).

Quinoa și cañihua, pe lângă faptul că sunt specii de Amaranthus, sunt strâns legate de consumul lor. Originea chinoa este, fără îndoială, mare andină, deși s-au găsit și culturi în Mesoamerica, în special Chenopodium nuttaliae, cunoscut sub numele de huauhtli, foarte asemănător cu cinchona andină. Descoperirile din morminte și alte vestigii arheologice plasează domesticirea quinoa încă din 3000 î.Hr. C. deși se referă la vârsta de până la 7000 de ani (14). Inițial, boabele de quinoa aveau o culoare închisă, aproape neagră (boabele sale se numeau ayaras sau ajaras) și printr-un proces de selecție s-au obținut culturile de culoarea lor perlată actuală. Specii de culori foarte diferite sunt încă păstrate, ceea ce se reflectă și în sinonimia largă și în numele care sunt legate de distribuția lor largă. În plus, cenușa quinoa llipta, face parte din ritualul chacchado sau utilizarea frunzei de coca pentru a mesteca, ca un mordant pentru a extrage substanțele frunzei de coca în gură.

TUBERII ANDINI

De asemenea, cunoscut sub numele de cartof, spre deosebire de porumbul care avea o cultură centralizată, acesta a fost folosit în mod popular, servind chiar la măsurarea timpului prin calcularea echivalentului la care a fost nevoie pentru a fierbe o oală de cartofi sau pentru a măsura o suprafață prin papacancha sau aluniță. o extensie a terenului pe care o familie a trebuit să o aibă pentru a planta cartofi, care a variat în funcție de altitudine și de randamentul consecvent al tuberculului; astfel, în zonele muntoase care trebuiau să se odihnească mai mult între recolte, o aluniță era de șapte până la zece ori mai mare decât una situată la înălțimea medie. Rolul central al cartofului este prezentat în calificarea generală a cartofului ca kawsay, adică subzistență sau viață.