Șase tehnologii care ar putea afecta lumea alimentară; Rețeaua specialiștilor agricoli

Mai multe în Tendințe:

Irigare prin picurare: ce debit și distanță între picuratoare ar trebui să folosesc? 13 ianuarie 2021
Revoluția proteinelor din insecte în agricultură 12 ianuarie 2021
Pigmenți de șofran în plantele de tutun Cum? 11 ianuarie 2021

Mesele tipărite, codurile de bare comestibile și tehnologia de recunoaștere facială a vacilor se numără printre inovațiile care transformă industria alimentară.

O mașină care imprimă pepite de pui. Crevete fals din alge marine. Acoperiri comestibile care păstrează fructele proaspete.

Aceste invenții și multe altele fac parte dintr-o revoluție tehnologică care este gata să agite felul în care mâncăm.

Industria alimentară a primit critici din partea consumatorilor și a criticilor care solicită ingrediente mai sănătoase, transparență cu privire la originea meselor lor și un tratament mai bun al animalelor. Există, de asemenea, o conștientizare crescândă a efectului dăunător pe care producția de alimente îl poate avea asupra mediului.

Acum, marile companii alimentare și antreprenorii folosesc progresele în robotică și știința datelor pentru a face față acestor provocări, iar tendința va continua probabil pe măsură ce tehnologia se îmbunătățește și ingredientele naturale devin mai ușor de cultivat.

De asemenea, ajută capitalii de risc să se apropie de companiile care pregătesc aceste inovații. Potrivit furnizorului de date al platformei PitchBook, anul acesta este pe cale să stabilească un record de zece ani în ceea ce privește investițiile de risc în tehnologia alimentară. La jumătatea lunii septembrie 2018, fondurile VC investiseră mai mult de 2 miliarde USD în industrie, comparativ cu aproximativ 1,5 miliarde USD anual în 2016 și 2017.

Investitorii spun că industria alimentară revine acum, după ce istoric a rămas în urmă în ceea ce privește progresele tehnologice. Sectoarele alimentare și agricole din America au fost istoric printre cele mai puțin digitalizate din țară, spune Sanjeev Krishnan, director de investiții și CEO al S2G Ventures, o firmă de capital de risc care investește în companii alimentare și agricole.

„Dar asta se schimbă lunar, chiar săptămânal”, spune el.

Iată câteva dintre tehnologiile de vârf care pot avea un impact mare asupra a ceea ce mâncăm și a modului în care sunt produse mâncarea noastră.

Imprimarea alimentelor la cerere

O nouă tehnologie promite să le permită oamenilor să își aleagă propriile ingrediente și să creeze alimente așa cum le doresc, folosind o imprimantă 3D.

Mașina, numită Foodini, înlocuiește cerneala obișnuită din plastic pentru a crea alimente prin același proces pe care oamenii îl folosesc acum pentru a face jucării și suporturi pentru creioane. Restaurantele și brutăriile folosesc Foodini pentru a face deserturi și toppinguri complicate, iar o versiune de casă va fi disponibilă în câțiva ani.

Printre alte utilizări, spune Lynette Kucsma, cofondator al Naturalini, producător de Foodini, mașina de acasă le va permite părinților să plaseze puiul măcinat într-unul din recipientele cu ingrediente din oțel inoxidabil și pesmetul în celălalt. Părinții își pot lăsa copiii să aleagă o formă ca dinozaurii sau stelele, iar Foodini va imprima și va găti pepite de pui în această formă. Mașinile naturale intenționează, de asemenea, să aibă intrări pentru conținutul de grăsimi și calorii, care va ajusta dimensiunea pepitelor sau a cookie-urilor care ies.

Versiunea comercială actuală costă 4.000 USD, dar Natural Machines se așteaptă să scadă în timp.

„Oamenii vor să știe ce conține mâncarea lor și să o controleze”, spune dna Kucsma. „Acesta este un mod în care pot face asta.”.

BeeHex, din Columbus, Ohio, a inventat o mașină numită Chef 3D care creează pizza prin imprimarea aluatului, sosului și a brânzei, în orice design alegeți, și apoi este gata pentru cuptor. Inventatorii au dezvoltat inițial dispozitivul cu un grant de la Administrația Națională pentru Aeronautică și Spațiu.

Proteine din alge marine
Există o piscină superficială de apă albastră-verde în deșertul din New Mexico și nu este un miraj: este un site pentru cultivarea algelor, a plantelor bogate în proteine și a Omega 3.

Este, de asemenea, o soluție potențială la o dilemă alimentară globală. Potrivit experților, lumea rămâne fără teren pentru a crește animale pentru hrană. Algele cresc bine în apă sălbatică și în deșert datorită luminii solare abundente și a faptului că nu au nevoie de apă proaspătă, ceea ce ar putea duce la o utilizare mai productivă a terenurilor neutilizate.

Acum, progresele în creșterea algelor îl fac un ingredient popular în alimente noi, cum ar fi batoane de proteine pe bază de alge și creveți vegani, precum și alte produse, cum ar fi alimentele pentru pește și coloranții alimentari.

Pofta mare

Activitatea acordului de capital de risc în companiile de tehnologie alimentară din SUA în deceniul trecut:

Când Miguel Calatayud a devenit CEO al Iwi Life în 2016, compania a cultivat alge pentru combustibil. Apoi a început să fabrice suplimente Omega 3 și lucrează acum la bare și shake-uri de proteine din alge marine, care se așteaptă să fie puse în vânzare anul viitor.

O provocare este combaterea gustului de pește cu alte ingrediente și încercarea diferitelor tulpini de alge pentru a găsi altele mai blânde. O altă companie, Algama Foods, și-a scos de pe piață apa Springwave cu infuzie de alge, în urmă cu doi ani, pentru a-și putea spori aroma. Algama se pregătește pentru o relansare.

„Succesul este că oamenii nu știu că proteinele provin din alge”, spune Calatayud.

Pentru alte companii, gustul algelor nu este o problemă. Mai mulți profită de aromă, cum ar fi Thrive, un ulei de gătit; Good Catch, o marcă de ton fără pește; și New Wave Foods, care produce creveți vegani.

Coduri de mestecat