SARE ȘI SODIU
Sarea sau clorura de sodiu este un mineral care se găsește în starea sa naturală în apa de mare, în depozitele subterane sau la suprafața pământului. Este compus din 40% sodiu și 60% clorură. Sarea și sodiul nu sunt la fel.
1. Ce este sarea? Ce este sodiul?
2. Sodiu și sare.
3. Sare și aperitive.
4. Reformularea în sare.
1. CE ESTE SĂRUL? CE ESTE SODIUL?
Sarea sau clorura de sodiu este un mineral care se găsește în starea sa naturală în apa de mare, în depozitele subterane sau pe suprafața pământului. Este compus din 40% sodiu și 60% clorură. Sarea și sodiul nu sunt la fel. Sodiul este prezent în sare, dar și în multe alte ingrediente alimentare. Se găsește în mod natural în toate alimentele de origine animală și vegetală.
Din punct de vedere istoric, sarea a fost întotdeauna folosită ca ingredient foarte apreciat pentru aromarea și conservarea alimentelor. Este un condiment pe care îl putem găsi în majoritatea bucătăriilor și este esențial în prepararea multor alimente care au arome și texturi diferite1.
Din aportul total de sodiu din dietă, aproximativ 10% provine din sodiu prezent în mod natural în alimente, aproximativ 15% se adaugă în timpul preparării sau la masă, iar restul provine dintr-o multitudine de alimente procesate. Datorită prezenței sale în diferite alimente și a rolului important pe care îl joacă în sănătatea umană, în majoritatea cazurilor etichetele alimentelor conțin informații despre sodiu în loc de sare.
2. SODIUL ȘI SĂRUL.
• Sodiul este un mineral esențial necesar corpului uman și care îndeplinește funcții fiziologice importante. De exemplu, ajută la reglarea fluidelor corporale și a echilibrului intra-extracelular și la menținerea tensiunii arteriale. De asemenea, joacă un rol important în transmiterea impulsurilor nervoase care controlează corpul2.
• Avem nevoie de sodiu pentru a menține o sănătate bună, dar prea mult sodiu poate avea efecte adverse asupra anumitor persoane.
• La adulți, EURODIET3 recomandă nu mai mult de 6g de sare pe zi (o lingură de cafea).