Sărbătoriți Crăciunul cu vegani, mâncători crudi și iubitori de dietă; paleo; Nu este o problemă
- Cu varietatea de ‘triburi’ dietetice care există, este probabil ca cel puțin unul dintre adepții lor fideli să stea la masa ta de Crăciun.
- Trei bucătari ne-au pregătit meniuri pentru vegani, foodists raw și ‘paleos’. Profit bun!
- Vizualizați sau descărcați PDF-ul „Extra Christmas 2017”.
Bucătărie de produs, între tradiție și avangardă.
Pe de o parte, un carnivor cu prejudecăți. Pe de altă parte, este convinsă de dietă, fără animale dispuse să deschidă ochii spre ea. Împreună, se uită la meniul diferitelor restaurante pentru a demontați stereotipul conform căruia mâncați afară cu un veggie este o durere de cap. Si nu, un vegetarian nu este un taliban împotriva slăninii că doar înghite tofu, quinoa și salată iceberg la cascoporro.
În afară de faptul că tot mai mulți localnici încorporează feluri de mâncare concepute pentru diferite diete, proliferarea diferitelor mișcări culinare unite ignoranța de a nu ști exact ce mănâncă fiecare dă naștere la subiecte eronate, dar comune. Fie că este vorba de modă, conștientizare, probleme de toleranță, sau să-i spunem X, veganilor și vegetarienilor li se alătură flexitarieni, mâncători crudi, frugivori, macrobiotici, adepți ai dietei Paleo, disociați, printre alte moduri de a mânca. Deci, cu atât de multe „triburi” gastro, este fezabil ca cel puțin unul dintre adepții săi să devină masa ta în timpul acestui Crăciun.
Selectăm cele mai frecvente diete (vegane, crude și paleolitice) și le atribuim fiecăruia unui bucătar, cerându-i să proiecteze un meniu specific care, mai presus de toate, ar fi ușor de pregătit acasă.
Roberto Velázquez, bucătar executiv la Grupo Larrumba; Enrique Medina, de la restaurantul Apicius din Valencia; și Joaquín Felipe, responsabil pentru scrisoarea Florida Retiro din Madrid, au acceptat provocarea și Au realizat rețete cu produse de sezon care demontează subiecte grozave.
Meniu vegan
Roberto Velázquez, bucătar executiv la Grupo Larrumba, a realizat acest meniu special la restaurantul Habanera (Madrid) gândindu-se la cei care nici nu mănâncă animale (carne sau pește) sau alimente sau compuși care provin din acestea.
Mai întâi: Ceviche cu ciuperci, piper serrano și cartof dulce
Ingrediente 120 g. kikos 100 g. porumb alb 400 g. Ciuperci Portobello 600 ml. lapte de tigru 180 g. cartof dulce prăjit 120 g. ceapa rosie 15 g. chili serrano
Pregătirea
Într-un castron rece, puneți ciupercile și acoperiți cu laptele de tigru. Se lasă 10 min. astfel încât să capete aromă. Scoateți și adăugați 2 linguri de lapte la bază și ciupercile deasupra. Puneți pe o parte cartoful dulce, porumbul, goa și deasupra ceapa tocată mărunt. Zdrobiți kikos și presărați peste ciuperci. Tăiați ardeii iute în felii și adăugați 3 pentru a garni. Asezonare.
În al doilea rând: Lasagna cu mămăligă, legume și beșamel
Ingrediente 500 g. ardei rosu 500 g. ceapa 500 g. vinete 600 g. pelati de rosii 400 g. conopida 1 l. lapte de soia 1 pachet de paste fără gust 200 g. mamaliga
Pregătirea
Asamblați o circumferință a mămăligii ca bază și, pe ea, creați straturi alternând legume și aluat obișnuit (trebuie să fie gătit în multă apă sărată și apoi trecut în apă rece cu gheață). Finalizați cu un strat de legume, sos de roșii fierbinte și bechamel de conopidă. În cele din urmă, puneți câteva frunze de busuioc proaspăt.