Saponinele din alimente funcționează ca un antinutrient portat

Spălarea năutului sau a quinoa puțin mai bine (văzând spuma pe care o fac) va evita gustul amar și nu va lăsa urme de saponine. Nominalizați la Oscar pentru cea mai bună actriță 2019

Saponinele sunt un grup de glicozide uleioase, care sunt solubile în apă, producând spumă atunci când soluțiile sunt agitate. Conțin plante foarte diverse, printre care ciulin, saponaria sau sapunera, castan de cal, leguminoase, manioc, yingseng.

Năut, boabe de soia și quinoa ei sunt cei care au cel mai mult, în conformitate cu ceea ce spun în acest studiu. Aceștia acționează ca un compus cu săpun care, de obicei, nu este îndepărtat la gătit, ci spălat sau lăsând la macerat leguminoase, iar înainte de gătire clătește-le da, dispar. Este spuma care apare uneori. Saponinele sunt, de asemenea, utilizate pentru a face săpun și ca remediu natural în cantități foarte mici.

Saponine reduce absorbția fierului, conform acestui studiu și, prin urmare, este considerat ca un antinutrient (component care poate interfera cu digestia sau absorbția unor alimente). Uneori poate da și gust amar mâncării.

---