Sandvișuri sănătoase (gustări) ca alternativă la stilul nostru actual de viață - enFoods
A mânca sănătos nu mai este o tendință, a devenit parte a unui stil de viață sănătos de milioane. Este o piață în continuă creștere.
Cu toate acestea, consumatorii au strategii diferite pentru a-și atinge obiectivele sănătoase. Lista include totul, de la reducerea caloriilor la consumul de mai multe fructe/legume până la reducerea la lactate întregi. De exemplu, jumătate dintre americani depun eforturi pentru a evita zaharurile și sarea, în timp ce puțin mai mult de jumătate încearcă să consume mai multe fibre și cereale integrale.
Gustul și textura rămân cei mai importanți factori, indiferent de modul în care acei consumatori aleg să își urmeze planul pentru un stil de viață mai sănătos.
Revoluția pe bază de plante este o mișcare semnificativă bazată pe cererea de produse mai naturale, sănătoase și ecologice. Două treimi din consumatorii globali spun în mod specific că vor să evite produsele cu ingrediente greu de înțeles. Drept urmare, cele mai recunoscute ingrediente din lumea naturală sunt în favoarea dezvoltării gustărilor. Produsele vegane își extind, de asemenea, acoperirea și includ tot felul de ingrediente sănătoase pe bază de plante.
Consumatorii caută din ce în ce mai mult „The Right Bite”, în timp ce încearcă să-și echilibreze viața aglomerată cu a rămâne sănătoși. Gustările sunt o parte crucială a acestui lucru, deoarece pot oferi nutriție utilă atunci când nu există timp pentru o masă adecvată.
Acest lucru duce la o enigmă în formulare, în care formulatorii trebuie să încerce să „înlăture lucrurile rele” percepute, dar să mențină funcția, gustul și textura și, de asemenea, să pună „lucrurile bune” percepute, dar fără a interfera cu cele așteptate. O altă problemă este trebuie să folosească „ingrediente care nu par chimice și puține dintre ele”.
Blocarea și mascarea aromelor
Aromele neplăcute provin, în general, din proteine, vitamine, minerale, ca să nu mai vorbim de înlocuitori de sare/grăsime/zahăr și nutraceutice. O abordare pentru a depăși aceste obstacole este mascarea gustului, care este un mijloc psihochimic de schimbare a atributelor gustului. Folosirea sării, îndulcitorilor și acidulanților sunt în general abordări de succes.
Blocarea aromelor, mijlocul chimic de modificare a atributelor aromelor, este o altă opțiune. De exemplu, înlocuitorii de sare pe bază de potasiu pot reduce sodiul, dar pot conferi un postgust metalic/amar. Remediu: blocați aromele nedorite păstrând în același timp gustul sărat.
O altă abordare de blocare a aromei ar fi atunci când dulceața este nedorită în alimentele cu energie, unde zahărul este sursa de energie. O soluție este reducerea percepției despre dulceață prin blocarea intensității. De asemenea, agenții de blocare a amărăciunii pot fi utilizați pentru a reduce gustul nedorit prin adăugarea de proteine, vitamine sau fitochimicale la niveluri ridicate.
Percepția despre dulceață poate fi redusă prin adăugarea mică de gust amar, iar amărăciunea poate fi blocată și prin adăugarea unor cantități mici de îndulcitori.
Metodele actuale includ utilizarea de extracte botanice specifice și substanțe chimice sintetice, fie singure, fie în combinație, pentru a masca anumite arome.
În prezent, cei mai importanți potențatori de aromă dulce includ maltolul, etilul maltol, neotamul, avantajul și cei naturali, cum ar fi fracțiile glicozidice ale steviolului, neohesperidinei, dihidrocalconei, glicirizinei și taumatinei.
Sisteme de carbohidrați pentru gestionarea greutății
Provocările formulării produselor cu conținut scăzut de grăsimi sunt multiple. Acestea includ senzație de gură sau textură slabă; separare ulei și apă; probleme de vâscozitate și/sau elasticitate; migrarea umezelii și sinereza; pierderea aerisirii și a corpului; precum și degradarea și separarea proteinelor. În plus, poate exista o pierdere a simțirii gurii cremoase, asemănătoare cu grăsimile și a posibilelor texturi granuloase și cocoloase.
Amidonul și gingiile pot contribui la beneficiile produselor alimentare destinate reducerii calorice și a grăsimilor. Amidonul poate ajuta la înlocuirea grăsimilor și a zaharurilor, la fel cum amidonul rezistent îi ajută să le întărească cu fibre dietetice. Gingiile ajută la recrearea texturii și simțului gurii produselor reduse sau cu conținut scăzut de grăsimi.
Sinergiile de amidon și gingii măresc vâscozitatea și scad nivelul de utilizare. Acestea pot avea ca rezultat texturi mai bune, reduc granularitatea și retrogradul și oferă o vâscozitate mai stabilă într-un interval de temperatură mai larg. Un alt beneficiu este stabilitatea la îngheț/dezgheț prin reducerea formării cristalelor de gheață.
Amidonul rezistent este unul care este rezistent la digestia enzimatică și nu este absorbit din intestinul subțire al persoanelor sănătoase. Amidonul rezistent poate fi utilizat ca ingredient cu conținut scăzut de calorii și sub formă de fibre dietetice.
Alimentație sănătoasă prin fructe și legume
Fructele și legumele sunt o necesitate, ca parte a unei diete echilibrate și sănătoase. Avantajele includerii fructelor în gustări/băuturi sunt multe și variate. Din punct de vedere al sănătății, fructele conțin fibre și antioxidanți, furnizează energie, sunt lipsite de gluten și nu conțin zaharuri adăugate. Fructele pot reduce, de asemenea, anumite riscuri pentru sănătate, cum ar fi cancerul, bolile cardiovasculare etc.
Pentru a ajuta consumatorii să mănânce mai multe legume, de exemplu, un formulator ar trebui să încerce să facă legumele să aibă un gust bun. Unele metode includ combinarea legumelor cu alte arome prin umplere, amestecare, topping, piure etc.
Există mai multe metode de gătit disponibile pentru a spori aroma legumelor, inclusiv la grătar, fierbere și fierte, precum și albire. Între timp, timp de gătit mai lung arome blânde, înmoaie texturile.
Fructele sunt, de asemenea, stele pe partea funcțională care oferă aromă, culoare, dulceață, aciditate și control al activității apei.
Fructele proaspete sunt cea mai consumată gustare din multe grupuri demografice, iar consumatorii o văd ca pe o oportunitate de a mânca mai sănătos.