Salmoneloză - Cinfasalud
Ce este?
Ce este salmoneloza?
Salmoneloza este o infecție care afectează tractul intestinal și este cauzată de bacterii numită Salmonella. Este considerat una dintre cele mai frecvente și răspândite boli de origine alimentarăPotrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aceasta afectează anual zeci de milioane de oameni din întreaga lume și provoacă peste o sută de mii de decese. cu toate acestea, majoritatea cazurilor sunt relativ ușoare, iar pacienții se recuperează fără tratament specific.
În Spania, ea continuă să fie o infecție relativ frecventă. Conform ultimului raport anual publicat de Ministerul Științei „Rezultatele supravegherii epidemiologice a bolilor transmisibile. Raport anual. Anul 2016 ”, este a doua cauză de gastroenterită bacteriană în Spania - numai în spatele celor cauzate de Campylobacter - și continuă să reprezinte principala cauză a focarelor alimentare. Mai exact, în acel an au fost raportate în țara noastră un total de 10.154 de cazuri de salmoneloză.
Cum obțineți această infecție de la bacteriile salmonella?
Salmoneloza este cauzată de Salmonella, o bacterie omniprezentă și rezistentă, capabilă să supraviețuiască câteva săptămâni într-un mediu uscat și câteva luni dacă rămâne în apă.
După cum am discutat, salmoneloza este o boală transmisă de alimente. Adică, în general, se contractă prin ingerarea de alimente sau lichide contaminate de bacterii, care pot fi găsite în alimentele care conțin ouă crude sau lapte nepasteurizat precum sosuri, înghețată, aluat de cremă și patiserie; în germeni de semințe, cum ar fi soia; în carnea insuficient gătită -mai presus de toate, păsările de curte și carnea tocată- și în moluște sau crustacee care trăiesc în apă contaminată. De asemenea, pot fi contaminate legume udate cu acest tip de apă nesănătoasă, în contact cu gunoiul de grajd de exemplu.
Conform raportului de supraveghere epidemiologică menționat în paragrafele anterioare, ouăle și derivații acestora au fost principalele alimente asociate focarelor care au avut loc în acel an în Spania (79,1% din focarele în care alimentele au putut fi identificate), au urmat un drum lung de la carne și produse din carne (7,2%). Cu toate acestea, trebuie amintit că orice mâncare poate fi infectată cu salmonella dacă a fost manipulată de o persoană infectată cu mâinile murdare sau dacă alimentele intră în contact cu altele contaminate - contaminare încrucișată-.
Salmoneloza poate fi transmisă și de la persoană la persoană pe calea fecal-orală sau prin contactul cu animale infectate, cum ar fi animalele de companie, în care este de obicei foarte prezent și, în plus, adesea nu prezintă simptome.
Care sunt simptomele salmonelozei?
Nivelul de severitate al salmonelozei depinde de factori specifici gazdei sau pacientului, cum ar fi starea generală a sănătății și serotipul Salmonella care provoacă infecția. Simptomele încep de obicei să se manifeste brusc între douăsprezece și treizeci și șase de ore după ingestia alimentelor infectate, deși această marjă poate fi extinsă pentru a include între șase și șaptezeci și două de ore.