Salată în vremuri de holeră Degusta - La Rioja
Temuta boală a devastat în mod repetat Spania în timpul secolului al XIX-lea și printre consecințele sale grave a fost o scădere radicală a consumului de legume și fructe proaspete.
În cazul în care concurați vreodată într-un program de televiziune sau vă implicați într-un duel etimologic - nu știți niciodată! -, nu este rău să știți faptul că cuvântul holeră provine din grecescul „choléra” și acesta din „bilă”, acea descărcare corporală amară care, de la Hipocrate și timp de aproape două milenii, se credea a fi una dintre cele patru umori care guvernează sănătatea.
Bila galbenă a fost, potrivit lui Galen, cauza temperamentului iritabil „coleric”, în timp ce o afecțiune îngrozitoare legată de acest umor a fost botezată ca „holera morbus” sau „boală biliară”. Acum știm că holera morbidă nu are nimic de-a face cu bila, ci cu o bacterie specifică care se transmite prin consumul de alimente sau apă contaminate, de obicei datorită prezenței materiilor fecale infectate.