Să ne grăbim vara cu aceste rețete de roșii și vinete - Da! Blogul ¡La Colmena Que Dice
La fel ca vinetele, roșiile își ating splendoarea în lunile de vară. Iată câteva pregătiri pentru a le concedia așa cum merită! Ca întotdeauna, avem sfaturi pentru bucătar.
Deși roșiile sunt prezente în cămara noastră pe tot parcursul anului, sezonul ei natural este vara, când este bronzat de soarele lunilor de vară, acestea ating textura perfectă și o aromă chiar mai bună. Este ingredientul vedetă al dietei mediteraneene și steaua incontestabilă a multor feluri de mâncare din gastronomia noastră, deși curios, datorită culorii sale, în secolul al XVI-lea a fost considerată o legumă otrăvitoare. În ciuda faptului că există peste 10.000 de soiuri în lume, în țara noastră consumul lor este redus la câteva, deși agricultura ecologică încearcă să le recupereze pe multe dintre ele. În La Huerta de Carabaña, de exemplu, au reușit să recupereze roșiile obișnuite și în cultivarea acesteia, una dintre cele mai mari din Spania, au mai mult de 100 de soiuri.
Ceva asemănător se întâmplă cu vinetele, deși poate fi savurat atunci când nu este vară, în această perioadă atinge splendoarea (sezonul său durează din iulie până în octombrie). Fiind o cultură de vară, necesită doze mari de lumina soarelui - în caz contrar, lipsa de lumină poate produce alte malformații în ea - precum și apă, dar tocmai aceasta o face să fie un aliment cu conținut scăzut de calorii; Nu lipsește niciun motiv în zicală când scrie „vinetele, nici nu se umflă, nici nu se umple”, așa că ... minuscul pentru ea! La fel ca roșiile, în dieta mediteraneană este recunoscută pe scară largă, deși este originară din India și nu a fost cultivată în Spania până în Evul Mediu.
Atât împreună, cât și separat acest fruct - da, amintiți-vă că roșiile sunt fructe - și legume, oferă mult joc în bucătărie, atât ca ingredient principal în multe rețete, cât și ca bază pentru multe rețete. Iată câteva dintre ele pentru a le oferi rămas bun pe care le merită:
Sos de roșii de casă
Da, știm că sosurile de roșii pe care le distribuie producătorii noștri de ¡La Colmena Que Dice Sí! Trebuie să moară și să ne scoată din mai mult de o grabă, dar cât de satisfăcător este să-ți faci propriul sos și să fii încântat de asta chup armonios și parfumat pe care îl dă acest fruct roșu? Chef Angelo Marino, un italian cu „pomodoro” drept steag, este clar: „sosul de roșii de casă este necesar pentru aproape orice”. Și este că în restaurantul său Mercato Ballaró, este baza multor feluri de mâncare, preparate recurente și recurente, pe care le pregătesc aproape zilnic. Nu are un mare mister, dar totuși și-a împărtășit secretul:
Ingrediente:
- 1 kg roșii Rasă de grădină organică
- 1 ceapă rasă de grădină organică
- 1 cățel de usturoi El Huertecito
- 20 cl ulei de măsline
Elaborare:
Proporțiile pot fi variate în funcție de cantitatea necesară, roșia la fiert, se reduce mult și un kilogram de roșii chiar dacă pare prea mult se va reduce la doar 300 de grame de sos.
Vom începe prin spălarea roșiilor și „tăierea lor în sferturi, pentru a le pune într-o oală mare cu un jet bun de ulei și adăugăm ceapa și usturoiul” explică bucătarul, care recomandă acoperirea oalei când încep să gătească până când roșia se destramă. Este frumos să vezi roșia făcând o acadea în fundal, dar nu atât de stropită pe perete, dar departe de mizeria care se poate forma, ajută și la concentrarea vaporilor și odată cu ea mirosurile și aromele.