Aperitivul și avalul te îngrașă - Gastronom News; către Per
Acestea sunt pe prima pagină a fiecărui meniu. Consumul său nu are nevoie de reguli fixe. Desigur, deschiderea clientului pentru a savura o nouă băutură alcoolică, înainte sau după masă, în restaurante și baruri, unde este oferită.
Pentru vinificatorul Santiago García, tradiția aperitivelor (înainte de prânz) și a bajativilor, după prânz, s-a născut ca strategie, „o abreviere a comercializării companiilor de băuturi alcoolice pentru a deține brandurile lor și noile tulpini și creații în țară și străinătate. piață ".
Chef Alexander Espinosa spune că aroma și efectul pe care îl produc este diferența cheie între un aperitiv și un bajativ. Aperitivele sunt arome amare - explică Espinosa - al căror obiectiv este să deschidă papilele gustative; adică, ele deschid apetitul consumatorului, în timp ce cele mai mici sunt dulci și produc efectul opus: îl sigilează.
Tradiția, care câștigă treptat adepți în țară, spune că, în cazul aperitivelor, acestea ar trebui consumate cu câteva minute înainte de a mânca, în timp ce cele inferioare, după ele. Există unele amare pe bază de vin și alcool, macerate cu portocale amare; la apă sau lapte care sunt tulburi ca pernodul.
Cu toate acestea, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) nu recunoaște beneficiile acestor băuturi asupra organismului. Dar, mai degrabă - potrivit nutriționistului Carlos Zabala - îi avertizează despre consumul lor fără măsură, deoarece în multe cazuri sunt băuturi hipercalorice. Au între 100 și 290 de calorii, de două ori mai mult decât o prăjitură sau o prăjitură de vânt prăjită.
Consumul este pur cultural. Gastroenterologul Nelson Burbano subliniază că, în cazul gustărilor, de exemplu, acestea pot stimula mucoasa gastrică, dar acest lucru poate aduce probleme precum durere, inflamație, reactiva un ulcer sau reflux gastroesofagian, în funcție de gradul de alcool pe care îl aveți. De aceea, oamenii, după ce au consumat-o, trebuie să mănânce.
Atât aperitivul, cât și avalul - spune Burbano - nu se compară cu efectul antioxidant al unui pahar de vin, pe care este recomandabil să îl beți, ci însoțind mesele, nu înainte sau după acestea.
Vreți aperitive înainte de a comanda? ”Sugerează Diego Albuja, chelner la restaurantul El Cañón din Quito. O face cu María Andrade și Jackeline Ayala, care, fără să se gândească, se înscriu la o grappa (coniac făcut din reziduuri de struguri).
Andrade le consumă de doi ani. „Nu o fac pentru efect, ci pentru aroma pe care o lasă în urmă”. Ayala vede bajativele „ca un desert”.