Să gătim mazărea!, Leguminoasele primăvara - EFEsalud

Raquel G. Molina | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/RAQUEL G. MOLINA Luni 06.04.2018

primăvara

Leguminoasele nu sunt întotdeauna asociate cu mâncărurile cu lingură. Alfabetul nutriției ne oferă rețete reci pentru această primăvară și afectează consumul de mazăre și fasole în acest sezon. În plus, nutriționistul Laura González subliniază modul în care leguminoasele pot contribui la proteine ​​cu o valoare biologică ridicată în dieta noastră dacă le combinăm corespunzător cu cerealele

Consumul de leguminoase a fost redus la populația spaniolă cu aproape 50%. În prezent, în Spania se consumă aproximativ 70 de grame pe săptămână (doar o porție) comparativ cu cele 2 sau 3 porții săptămânale recomandate.

Fasole, fasole și linte pot fi consumate pe tot parcursul anului. Laura González, șefa sănătății și nutriției Nestlé, clarifică în „El Bisturí” că „atunci când vorbim despre legume de primăvară, ne referim strict la mazăre și fasole”.

Mazăre și fasole

Ambele tipuri de leguminoase se vând congelate sau ambalate, astfel încât acestea pot fi achiziționate pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, nutriționistul subliniază că „primăvara se pot consuma proaspete”. În acest moment, aceștia se află în cele mai bune condiții, atât din punct de vedere nutrițional, cât și cu gust.

„Deși este obișnuit să ne gândim că sunt legume, mazărea și fasolea sunt leguminoase”

Mazărea proaspătă este un aliment tipic de sezon.

  • Este sămânța unei păstăi, fragedă pe gust și dulce la gust. În mod normal, se consumă doar sămânța, dar există o varietate care se consumă întregi: mazărea de zăpadă.
Varietate de mazăre proaspătă de diferite tipuri, culori și dimensiuni/EFE/Luong Thai Linh

Mazărea de zăpadă se găsește numai primăvara. Cultivarea sa are loc în principal în zona mediteraneană.

Boabele sunt, de asemenea, congelate sau ambalate, dar este mai bine să le consumați proaspete, coincizând cu momentul recoltării. „Astfel sunt mai bogați și își păstrează toate proprietățile”, clarifică specialistul.

  • Fasolea tânără are o culoare verde pal și este cea mai gustoasă.
  • Este recomandat să le folosiți în rețete precum amestecate, sotate sau tocană.

„Nu este indicat să consumi fasole crudă, deoarece conține o substanță numită lectină”, spune Laura González. Această substanță, prezentă în toate leguminoasele, poate provoca greață, vărsături și diaree. Pentru a-l elimina, pur și simplu gătiți leguminoasele.