Rum V
Secțiuni
- Note istorice
- Materii prime
- Extragerea și fermentarea sucului
- Distilare
- Îmbătrânire
- Filtrare, amestecare și îmbuteliere
- Tipuri de rom
Îmbătrânire (Îmbătrânire)
Fără îndoială, punerea unui nou lichior limpede într-un butoi de stejar și lăsarea lui acolo pentru câțiva ani îl îmbunătățește dramatic. Și acest lucru nu se aplică numai romurilor întunecate; de asemenea, romurile albe pot beneficia foarte mult.
La fel ca multe alte procese, beneficiile îmbătrânirii în butoaie de stejar au fost descoperite accidental. În primele zile, lichiorul brut a fost îmbuteliat direct după distilare, ceea ce este încă cazul unor romuri albe actuale (deși acum obișnuitul este să le filtrăm și să le diluăm mai întâi). Când producătorii au început să producă mai mult rom decât ar putea fi consumat într-un timp scurt, au început să depoziteze excesul în butoaie de stejar care erau, de asemenea, recipiente adecvate pentru transportul lichiorului. Curând s-a observat că lichiorul alb a luat o cola și a dezvoltat o aromă mult superioară.
îmbătrânire sau îmbătrânire este unul dintre cele mai controversate aspecte ale producției de rom. Ce se întâmplă exact în timpul îmbătrânirii este unul dintre secretele naturii, dar amestecul de lichior cu lemn este magic. Romul absoarbe taninurile, aroma și culoarea din lemn și, datorită porozității lemnului, permite romului să „respire”, provocând modificări oxidative complexe în compoziția sa chimică.
În prezent, aproape toate romurile îmbătrânite sunt maturate în butoaie de stejar care au fost folosite pentru îmbătrânirea whisky-ului (în special tipul „bourbon” nord-american), deși se folosesc și butoaiele utilizate pentru coniac și vin. Utilizarea butoaielor „bourbon” pentru îmbătrânirea romului este relativ recentă, deoarece „bourbonul” în sine nu a fost îmbătrânit în butoaie de stejar carbonizat până în 1860, după 71 de ani de distilare în Kentucky în 1789.