Proteine, esențiale în dieta zilnică de bază - Gaceta UNAM
Organismul le cere să construiască, să repare țesuturi, să producă enzime, hormoni și alte substanțe chimice care ne permit să fim activi
Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO), există mai mult de două miliarde de oameni subnutriți în lume și pentru a ieși din această condiție trebuie să mănânce mai multe alimente proteice.
Acestea, care pot fi de origine animală sau vegetală, constituie una dintre componentele esențiale ale celulelor; corpul nostru le cere să construiască și să repare țesuturi, să producă enzime, hormoni și alte substanțe chimice care ne permit să fim activi.
Acestea sunt formate din aminoacizi neesențiali și esențiali. Primele (alanină, asparagină, aspartat, cisteină, glicină, glutamat, glutamină, prolină, serină și tirozină) pot fi sintetizate în corpul nostru; pe de altă parte, acestea din urmă (izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină și histidină) trebuie să le luăm din alimentele din dieta noastră zilnică.
„Aminoacizii esențiali previn malnutriția proteică-energie și moartea”, a spus María Salud Rubio Lozano, academică și cercetătoare în domeniul Științei cărnii la Facultatea de Medicină Veterinară și Zootehnică.
Alimentele cu proteine de origine animală și de origine vegetală care conțin cei nouă aminoacizi de bază sunt carnea slabă (carne de vită, pui, porc, vițel, miel ...), ouă, pește și lapte și derivații acestora; și soia, quinoa și grâu spelt.
„În ceea ce privește alimentele cu proteine de origine animală, pe lângă faptul că ne furnizează cei nouă aminoacizi esențiali, aceștia ne furnizează și alți nutrienți fundamentali, precum vitaminele B6 și B12, acidul pantotenic, niacina, fosforul, potasiul, sodiul, zincul și fier ", a adăugat el.
Dieta combinată
Nu există nicio îndoială că poți trăi fără să mănânci carne; Acest lucru este demonstrat de milioane de vegetarieni care nu consumă acest produs, deși mănâncă ouă, pește, lapte și derivații lor.
„Cu aprovizionarea cu proteine animale pe care aceste alimente le oferă, vegetarienilor li se garantează o dezvoltare sănătoasă fizică și mentală. Cu toate acestea, persoanele care elimină complet din alimentele de origine animală, cum ar fi veganii, riscă malnutriția dacă nu realizează o combinație specifică de legume care furnizează nu numai cei nouă aminoacizi esențiali, ci și vitaminele și mineralele cu biodisponibilitate. Și este că majoritatea alimentelor cu proteine de origine vegetală nu le conțin. În plus, cu toții avem nevoie de substanțe nutritive precum vitamina B12, esențiale în menținerea sistemului nervos central și prezente doar în alimentele de origine animală, nu în legume. Astfel, atât vegetarienii, cât și veganii ar trebui să-l procure în capsule sau injecții ", a spus el.
Alimentele proteice pe bază de plante conțin fitați, substanțe care inhibă absorbția nutrienților.