Rulouri de primăvară
Rulourile de primăvară sunt pachete mici alungite de aluat prăjit care sunt de obicei umplute cu legume. Sunt un fel de mâncare foarte obișnuit în multe bucătării asiatice și au devenit extrem de populare în țara noastră odată cu sosirea restaurantelor chinezești, unde sunt, fără îndoială, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. În mod tradițional, fac parte din festivalul de Anul Nou Chinezesc, care nu coincide cu al nostru (anul acesta a fost sărbătorit pe 5 februarie) și care sărbătorește sosirea primăverii, de unde și numele felului de mâncare. De obicei se servesc cu sos dulce și acru (puteți vedea o rețetă aici: sos dulce și acru sau sos de soia. Se prepară foarte ușor acasă. Sunt un gust bogat și gustos, un mod distractiv de a mânca legume (deși nu cel mai sănătos) pentru cei dintre noi cărora le pasionează foarte mult.
Baza umpluturii ruloului de primăvară este alcătuită din legume juliene (benzi subțiri). Este esențială varza chineză, care poate fi înlocuită cu varza, la care se adaugă legume precum morcovi, ceapă sau piper. De asemenea, este obișnuit să adăugați muguri de fasole, ciuperci tăiate în fâșii subțiri sau tăiței de soia. Există, de asemenea, versiuni care adaugă carne tocată (de obicei carne de porc) la umplutură, deși nu le adaug niciodată carne, îmi place să păstrez umplutura complet vegetală.
Pentru a înfășura rulourile în China se folosește hârtie de făină, care sunt napolitane subțiri făcute cu făină de grâu. Nu se găsește adesea în supermarketurile din vest, deși se găsesc în supermarketurile din est. În alte țări asiatice se folosește rulourile hartie de orez, ceea ce este destul de ușor de găsit. De obicei necesită hidratarea napolitelor înainte de utilizare. O altă opțiune este să folosiți aluat de filou pentru a le înfășura. Nu este cel mai fidel versiunii originale, dar este ușor de găsit în toate locurile și sunt atractive. De obicei le pregătesc cu aluat filo.
Când folosesc aluat filo pentru a pregăti rulourile, îmi place să tai fiecare foaie în două. Se poate face și cu o foaie întreagă care înfășoară umplutura de mai multe ori, dar mi se pare prea multe straturi, deși fiindcă sunt atât de subțiri nici nu este greu.
Odată ce am împărțit fiecare foaie în jumătate, vom forma un pătrat cu fiecare parte. Pentru aceasta folosim aceeași tehnică pe care am folosit-o la școală cu folii. Aluatul este pliat pentru a face ca partea scurtă să coincidă cu partea lungă și dreptunghiul aluatului care se află sub triunghiul format este tăiat. De asemenea, puteți plia această piesă pentru a lăsa o parte a pătratului cu strat dublu.
Dacă utilizați aluat filo, amintiți-vă că se usucă ușor, deci trebuie să tăiați frunzele așa cum le folosim și să păstrați restul bine acoperit în interiorul ambalajului între timp.