Rolul leguminoaselor în alimente; n Jurnalul spaniol actual de nutriție și dietă umană

Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării

Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor

Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate

REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA este revista științifică a Asociației Spaniole a Dietiștilor-Nutriționiști (AED-N). Obiectivul său principal este de a fi revista de top în domeniul nutriției umane și dietetică. Publică articole științifice care au fost revizuite anonim de experți pe această temă. Revista trimestrială publică articole de cercetare și recenzie despre nutriția clinică și spitalicească, dietetica aplicată și dietoterapia, nutriția comunității și sănătatea publică, nutriția de bază și aplicată, educația alimentară și pentru sănătate, alimentația colectivă, socială și comercială, tehnologia culinară și gastronomia, știința alimentelor, toxicologia și siguranța alimentelor, cultura alimentară, sociologia și antropologia alimentelor, cooperarea umanitară și, în cele din urmă, toate domeniile nutriției umane și dietetică. REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA aderă la „Cerințele de uniformitate pentru manuscrisele trimise spre publicare în reviste biomedicale” pregătite de International Committee of Medical Journal Editors (http://www.icmje.org), de aceea ar trebui pregătite manuscrisele urmând recomandările lor.

Urmareste-ne pe:

CiteScore măsoară numărul mediu de citări primite pentru fiecare articol publicat. Citeste mai mult

SJR este o valoare prestigioasă, bazată pe ideea că toate citatele nu sunt egale. SJR folosește un algoritm similar cu rangul de pagină Google; este o măsură cantitativă și calitativă a impactului unei publicații.

SNIP face posibilă compararea impactului revistelor din diferite domenii de subiecte, corectând diferențele de probabilitate de a fi citate care există între revistele de subiecte diferite.

Leguminoasele sunt o familie numeroasă caracterizată prin fructele sale în formă de leguminoase, unde sunt adăpostite semințele. Leguminoasele sunt semințe uscate (în principal din familia Leguminoaselor, subfamilia Papilionaceae) care diferă de semințele oleaginoase datorită conținutului lor scăzut de grăsimi. Până la 150 de specii de leguminoase sunt utilizate în alimentația umană și animală, dintre care standardul Codex Alimentarius 1 consideră următoarele cele mai relevante pentru consumul uman direct: fasole/fasole de Phaseolus spp. (cu excepția Phaseolus mungo L. sau Vigna mungo [L.] Hepper și Phaseolus aureus Roxb. sau Phaseolus radiatur L., Vigna radiata [L.] Wilczek); Lintea Lens culinaris medicinalis sau Lens esculenta Moench. mazăre din Pisum sativum L.; naut de la Cicer arientinum L.; fasole de la Vicia faba L. și coajă de la Vigna unguiculata (L.) Walp. sau Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi exd Hassk. Unele leguminoase sunt consumate verzi (leguminoase verzi), profitând de boabele și păstăile fragede (fasole și fasole). Altele sunt uscate, desprinse de păstăi și boabele sunt consumate odată rehidratate (leguminoase).

Leguminoasele boabe sau leguminoasele sunt plante ale căror semințe sunt utilizate atât pentru hrana animalelor, cât și pentru cea umană. Sunt o sursă bună de proteine și sunt, de asemenea, interesante pentru conținutul lor scăzut de lipide și tipul de fibre dietetice pe care le conțin. Alte aspecte de interes sunt adaptarea sa la soluri și climaturi nefavorabile 2 și rolul său în rotația culturilor datorită capacității sale de a fixa azotul în sol, grație simbiozei cu diverse bacterii rădăcină. Leguminoasele sunt cheia securității nutriționale a grupurilor mari de populație. Ele sunt principala sursă de proteine în multe țări în curs de dezvoltare, în special în rândul celor mai sărace grupuri de populație, care obțin proteine și energie din surse vegetale, în timp ce în țările dezvoltate, unde consumul de leguminoase scăzuse odată cu anii, luarea în considerare a alimentelor sănătoase a favorizat o creștere a consumului lor 3 .

În ciuda valorii lor nutritive, leguminoasele nu au recunoașterea pe care o merită datorită unui grad insuficient de inovație pentru dezvoltarea produselor care se adaptează vieții de astăzi și producției locale scăzute, ceea ce duce la concurență cu importuri de calitate scăzută 4. La aceasta trebuie adăugată preferința multor consumatori pentru proteinele animale, care sunt mai prestigioase, mai ușor de preparat și cu o acceptare senzorială mai mare 5. Cu toate acestea, în ultimii ani, consumatorii conștienți de sănătate au optat pentru diete sănătoase și echilibrate pe bază de plante, în care leguminoasele au un rol important datorită compoziției lor.

În țările industrializate, se observă o creștere a consumului de leguminoase pe cap de locuitor, care este atribuită conștientizării beneficiilor pentru sănătate. Conținutul ridicat de proteine de origine animală, în general însoțit de grăsimi, în dietele țărilor industrializate stimulează consumatorii să caute surse alternative de proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi. În acest sens, leguminoasele sunt o alternativă excelentă și oferă avantajul suplimentar al unei bune aprovizionări cu fibre. Un alt factor care ar fi putut contribui la creșterea consumului lor este imigrația, care a crescut dramatic în perioada de studiu 3 .

Consumul uman de leguminoase este mai mic în Europa decât în alte regiuni ale lumii și prezintă o variabilitate largă, datorită diferențelor interregionale în obiceiurile alimentare și tradiții, precum și diferențelor de aprovizionare. Spania, Franța și Regatul Unit consumă 60% din toate impulsurile din Europa 4 .

În Spania, potrivit Grupului pentru consumul de alimente al Ministerului Mediului și Afacerilor Rurale și Marine (MARM), în ultimii 15 ani a existat o scădere continuă a consumului de leguminoase, care se atribuie pierderii dietei mediteraneene 6 și stimulente agricole mai mici pentru culturi profitabile, în ciuda obținerii și înregistrării de soiuri de leguminoase noi, îmbunătățite din punct de vedere agronomic și de înaltă calitate 7. În 1991 consumul mediu a fost de 20 g/zi, iar în 2006 a ajuns la jumătate. Cu toate acestea, deși consumul global a scăzut, la evaluarea acestuia pe sectoare, se observă o schimbare pozitivă în restaurante și instituții, în care a crescut în perioada menționată 6 .

În 2008, consumul total de leguminoase în Spania se ridica la 179,3 milioane kg, distribuit între gospodării (82,5%), alimentația comercială (10,5%) și alimentația socială și colectivă (7%). Consumul pe cap de locuitor al diferitelor tipuri de leguminoase este prezentat în tabelul 1 8 .