Rolul leguminoaselor în alimentația sănătoasă Rețete Gallina Blanca
Denumirea leguminoaselor uscate se aplică acelor semințe uscate, curate, sănătoase, separate de păstăi, provenind din familia leguminoaselor.
Utilizarea leguminoaselor pentru mâncare datează din timpuri imemoriale. Au jucat un rol vital în aproape toate culturile și civilizațiile antice, constituind, împreună cu cerealele, baza dietei, datorită capacității lor de conservare, conținutului lor nutrițional și adaptării lor la o multitudine de preparate culinare. Leguminoasele uscate care au fost cultivate în mod tradițional pentru consumul uman includ nautul, linte, fasole, mazăre, fasole lima și soia.
Leguminoasele sunt unul dintre alimentele cele mai complete din punct de vedere nutrițional. Conținutul lor ridicat de proteine (17-42%) le face o sursă importantă și economică de proteine vegetale. Cu toate acestea, valoarea biologică a acestor proteine de origine vegetală este condiționată de niveluri relativ scăzute ale anumitor aminoacizi, cum ar fi metionina și cisteina. Prin urmare, atunci când sunt combinate cu cereale (orez, paste, porumb.), Care furnizează proteine complementare, este posibil să crească valoarea biologică a proteinelor dietetice.
Conținutul din glucidele din leguminoase variază între 26 și 60%, amidonul fiind majoritatea. Unii carbohidrați, cum ar fi cei de la pereții celulari ai semințelor, nu sunt digerabili și fac parte din fibrele dietetice (celuloză, hemiceluloză, pectină), în timp ce altele pot provoca flatulență atunci când sunt fermentate de flora intestinală, circumstanță prin aceea că unele oamenii limitează consumul de leguminoase.