Rolul broccoli în dietă și sănătate
Astăzi relația directă dintre alimente și sănătate este bine cunoscută societății. Fructele și legumele sunt principalele componente ale unei diete echilibrate, mai ales datorită implicațiilor lor în prevenirea anumitor tipuri de cancer și a bolilor cronice. Brocoli (Brassica oleracea L. var. Italica) este o legumă aparținând cruciferelor, foarte bogată în produse bioactive precum glucozinolații (GLS) și metaboliții acestora, izotiocianați (ITC), care pot exercita activități biologice benefice împotriva diferitelor boli prin protecția împotriva inflamație și stres oxidativ în celule, întârzierea sau prevenirea anumitor tipuri de cancer și alte boli cardiovasculare sau neurodegenerative.
Inflorescențele și lăstarii de broccoli sunt principalele surse alimentare de glucorafanină (GR), precursorul glucosinolatului sulforafanului (SFN), care a fost studiat pe scară largă în diferite patologii. Această linie de lucru arată o abordare multidisciplinară a cercetării care integrează diferite verigi în lanțul alimentar al broccoli și crucifere în general, de la evaluarea factorilor pre și post-recoltare care afectează compoziția fitochimică a alimentelor, până la valorificarea produse transformându-le în ingrediente pentru industrie și pentru aplicații culinare. În acest sens, scopul este de a îmbogăți alimentele naturale cu fitochimicale bioactive prin practici durabile din punct de vedere al mediului. Apoi, evaluați biodisponibilitatea și metabolismul glucozinolaților și izotiocianaților din aceste alimente, care este una dintre provocările actuale în proiectarea studiilor clinice pentru a verifica beneficiile pentru sănătate oferite de crucifere și care sunt legate de proprietățile lor antioxidante., Antiinflamatoare și efecte chemopreventive.
În prezent, se consideră că obezitatea are o anumită componentă inflamatorie de grad scăzut și este frecventă existența supraponderalității și obezității în stadiile incipiente ale anumitor patologii în care există o componentă inflamatorie clară. Această metodologie și această linie de cercetare reprezintă o descoperire în studiile de intervenție nutrițională prin includerea mugurilor de broccoli în dieta zilnică, nu în doze excesive, ci în cantități care reflectă consumul real. Din rezultatele observate, concluzionăm că pentru a obține modificări mai mari ale nivelurilor lipidice și inflamatorii, sunt necesare perioade mai lungi de ingestie. Cu toate acestea, rezultatele obținute până în prezent sunt promițătoare și susțin dovezile actuale privind proprietățile de sănătate ale soiurilor de Brassica.
Introducere
Brocoli: un aliment bogat în compuși bioactivi și sănătoși
Brocoli (Brassica oleracea L. Italica) aparține familiei Brassicaceae, o familie care include o mare varietate de specii și culturi, unele dintre cele mai cunoscute fiind B. oleracea (varză, varză de Bruxelles, brocoli), B. rapa (nap), B. napus (ridichi), Sinapis spp (muștar) etc. În ultimii ani, aceste culturi sunt consumate din ce în ce mai mult pentru caracteristicile lor organoleptice și posibilele beneficii pentru că sunt o sursă bună de compuși bioactivi.
Glucozinolații (GLS) sunt compuși ai metabolitului secundar al plantelor, care conțin sulf și azot în structura lor chimică și se găsesc aproape exclusiv în această familie botanică și horticolă. Produsele sale de hidroliză, izotiocianații (ITC) și indolii, sunt responsabili de efectele benefice asupra sănătății, deoarece sunt compuși bioactivi. Printre principalii compuși fenolici din broccoli găsim flavonoizi, antociani și acizi hidroxicinamici, a căror activitate biologică principală este capacitatea sa antioxidantă. Carotenoizii, precum și vitaminele (C, E, K), sunt, de asemenea, considerați nutrienți biologic activi.
Glucozinolații (GLS) nu au nicio bioactivitate în organism, dar sunt hidrolizați pentru a elibera ITC, compuși foarte reactivi care pot activa factori de transcripție precum Nrf2 (factor nuclear eritroid derivat-2) și prin aceasta îmbunătățesc apărarea celulelor noastre . Pe de altă parte, s-a constatat că acești compuși promovează activitatea enzimelor de detoxifiere capabile să elimine cancerigenii chimici. Bogăția fitochimică a alimentelor Brassica atrage atenția comunității științifice pentru că este potențial protectoare pentru sistemul cardiovascular și neurologic și împotriva anumitor tipuri de cancer, în principal datorită proprietăților sale antiinflamatorii și antioxidante (Baenas et al 2016). Este posibil să se optimizeze conținutul GLS și acțiunea dependentă a mirozinazei pentru a forma ITC bioactive, acționând în diferitele etape ale lanțului alimentar de la semințe la planta adultă și crescând astfel aplicarea legumelor din genul Brassica în sănătate și bunăstare (Jeffery, 2014; Moreno și colab., 2006).