Robusta versus Arabica diferențele care le unesc și le separă • La Cafeógrafa
Așa cum au existat distanțe „insurmontabile”, dar legături ascunse între familiile Capulet și Montague, lumea cafelei are propria „ceartă” a familiei sale. Între 75 și 80% din cafeaua cultivată în lume este din specia Coffea arabica și între restul de 25 și 30% este din specia Coffea canephora (dintre care Robusta este cel mai cunoscut soi din lume).
Dacă este prima dată când tu. știți de aceste rude, poate că nu ați fost conștienți că ați încercat atât C. arabica, cât și unele Robusta. Unde? Ei bine, dacă ați consumat cafea instant, cel mai probabil a fost boabele Robusta, dacă ați gustat un espresso cu un amestec sau blend italian, este foarte probabil că ați avut Robusta.
Mulți dintre noi, care iubesc cafeaua specială, îl tratează pe fratele Arabica ca pe cel rău din film. Dar este necesar să se facă o analiză mai detaliată, deoarece, deși poate părea negativ, trecutul și viitorul Arabica și Robusta sunt împletite în ciuda diferențelor lor.
Semne de naștere
De ce trecutul Arabica aromat și neted ar fi legat de Robusta aspră și amară? Ei bine, experții spun că C. canephora provine din Africa de Vest. La rândul său, C. arabica apare în platoul etiopian (Africa de Nord), Dar știai cine sunt părinții Arabica? Ar fi surprinși ca mine să știe asta C. arabica coboară de la încrucișarea a 2 arbori de cafea: a C.eugenics și a ... da, un C. canephora. Cafeaua Arabica a luat apoi 22 de cromozomi de la C. eugenioides și cei 22 de cromozomi de la C. canephora.
Diferențe externe
Cultivatorii de cafea și cercetătorii în agronomie știu să distingă un arbore de cafea din specia Arabica de unul care provine de la C. Canephora. «Plantele C. canephora de obicei sunt mai înalți«, Explică Noel Arrieta, de la ICAFE. Inginerul Arrieta enumeră, de asemenea, că plantele acestei specii au noduri mai separate, frunze mai mari, fructe mai mici, semințe mai dense (mai grele), pulpă mai subțire, rădăcini mai puternice și mai adânci. Prăjitorii și degustătorii știu, de asemenea, că fasolea Robusta este mai circulară, în timp ce fasolea Arabica este mai ovală.
Performanță mai bună pe teren
Una dintre diferențele care atrage cel mai mult atenția asupra producătorilor de cafea despre Robusta și celelalte soiuri de Coffea canephora este performanța sa bună pe teren: planta este mai rezistentă la temperaturi ridicate și boli; aceasta într-o perioadă de schimbări climatice, îi face pe cultivatori de cafea, agronomi și oameni de știință să se uite la Robusta și frații săi.
Fiind mai rezistentă la condiții adverse, boli și dăunători, cafeaua Robusta este mai productivă și mai ieftină decât Arabica.
Totul se schimbă în cupă
Dar toate acele calități tentante se schimbă la degustare. Și acesta este, cu siguranță, cel mai mare dezacord între cele două familii: deoarece aceste avantaje de cultivare par să aibă un impact asupra gustului cafelei Robusta.
Ce gust are o cafea robusta? În industria cafelei, profilurile sunt atât de diferite încât există degustatoare de tip Q (specializate în C. arabica) și degustatoare de tip R (specializate în robusta și alte C. canephora); ambele părți cu diferențe în protocolul de degustare.
«În arabă, aroma/parfumul, aroma, aciditatea, corpul, dulceața și altele sunt judecate. În cele robuste, se evaluează aroma/parfumul, aroma, salinitatea/aciditatea, dulceața și astringența ", subliniază inginerul Arrieta.
În Costa Rica, C.arabica este cultivată până acum, deci un degustător Robusta este greu de găsit. Dar mulți dintre ei au avut ocazia să guste o cafea Robusta sau C. canephora.