Risotto vegan cu dovleac și ciuperci Jardín de Luna

Pentru a face un risotto, există preparate din orez mult mai potrivite decât orezul brun, care costă mult mai mult să gătești și să eliberezi amidonul și, prin urmare, să obții cremă pe care acest fel de mâncare o necesită. Chiar și așa, rețeta pe care o prezint este făcută cu orez brun. Cu multă răbdare, amestecând des și ușor și adăugând apă încetul cu încetul și aproape fierbând, puteți obține un risotto foarte bogat cu acest orez.

vegan

În plus, risotto include de obicei unt, mascarpone sau alte creme (cum ar fi brânza albastră, de exemplu). Cu aceasta, se obține mai multă cremă și intensitate în aromă. Nu am inclus niciuna dintre ele în această rețetă, dar nu ezitați să faceți acest lucru, dacă doriți.

Dacă vă place să inovați și să experimentați și aveți și răbdare, vă invit să vă încurajați să pregătiți acest preparat delicios.

Ingrediente:

  • 200 g dovleac tăiat cubulețe
  • 200 g orez brun Bomba (arroz de calasparra)
  • 100g ciuperci proaspete shitake
  • 1 litru de bulion de legume (folosiți bulion de casă)
  • 1 crenguta de telina
  • 1 ceapa tocata
  • 100 ml vin alb
  • Un praf de rozmarin
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • Sare și piper nerafinat

Elaborare:

  1. Mai întâi punem uleiul la foc, tocăm ceapa finită și o adăugăm în caserolă, apoi tăiem puțin țelina și o adăugăm și noi.
  2. În timp ce se prăjește, tăiem dovleacul în cuburi. Când ceapa este transparentă, se adaugă dovleacul și rozmarinul și se sotează la foc mediu timp de aproximativ patru sau cinci minute. Între timp, punem bulionul de legume la încălzit.
  3. Se adaugă orezul și se sotează câteva minute, apoi se adaugă vinul alb și se amestecă ușor până se reduce alcoolul.
  4. În cele din urmă, adăugăm ciupercile și sarea și piperul.
  5. Am început să turnăm bulionul de legume foarte fierbinte. Îl adăugăm încetul cu încetul și amestecăm întotdeauna ușor. Este important să nu rupeți fierberea, astfel încât orezul să elibereze treptat amidonul și să obțină cremă. Acest proces, fiind orez brun, poate dura aproximativ 40 sau 45 de minute.
  6. Odată ce orezul este fraged și mai există niște bulion în el, îl scoatem de pe foc, îl servim și îl mâncăm imediat, deoarece atunci când se răcește devine o pastă.
  7. Dacă avem resturi de orez, îl ținem la frigider până la 4 sau 5 zile. Modul de a-l mânca din nou este încălzindu-l la foc mic în tigaie, adăugând un pic de bulion, dacă este necesar.