Risotto cu ciuperci și creveți, rețetă pas cu pas

Leul El Español Publicaciones S.A.

Paste și orez

Rețetă explicată pas cu pas pentru a prepara un risotto aromat și cremos cu ciuperci și creveți. Făcut cu ciuperci deshidratate.

Preparare: 25 min
Gătit: 20 min
Total: 45 min
Diners: 4
Calorii: 300
Tipul de mâncare: Principal
Bucătărie: italiană

Astăzi vă propunem o cremoasă risotto de ciuperci și creveți. Risotto cu ciuperci este o rețetă italiană care se prepară în mod normal cu ciuperci Funghi Porcini (așa numesc italienii Boletus edulis), dar de data aceasta voi folosi un amestec de trei soiuri de ciuperci deshidratat care dau și rezultate foarte bune: Boletus edulis, Marasmius oreades (senderuela) și Craterellus cornucopioides (trâmbițe ale morții).

Ingrediente pentru a face risotto de ciuperci și creveți

Orez Arborio sau Carnaroli, 270 g (soiuri speciale pentru risottos)
Bulion de pește, 900 ml
Ciuperci uscate, 15 g
Creveți, 12
Ceapă mare, ½
Usturoi, 2 cuișoare
Vin alb uscat, 1 pahar
Parmezan, 50 g
Unt, 70 g
EVOO, 7 linguri
Sare si piper

Din moment ce iubesc peștele și fructele de mare, am adăugat și câteva creveți care va adăuga multă aromă și un pic de culoare, din acest motiv am folosit bulion de pește în loc de bulion de pui care ar fi folosit dacă am face doar risotto de ciuperci.

Pregatirea risotto-ului cu ciuperci si creveti

Mai întâi pregătim ciorba de peste. O puteți face urmând pașii pe care i-am indicat în rețeta zarzuelei de pește și fructe de mare. Curățați creveții și adăugați capetele (rezervați corpurile). Cu această ocazie am adăugat și un bulion rezultat din deschiderea midiilor aburite cu vin alb pe care îl congelasem dintr-un alt preparat, pentru a crește aroma. Gustăm și rectificăm sarea.
Hidratăm ciuperci in apa fierbinte. Scurgem ciupercile și profităm de bulion pentru ao adăuga în caserola cu bulion de pește.
Tocăm mărunt dinții de Usturoi. Le punem în tigaie cu 5 linguri de ulei la foc mediu-mic. Când usturoiul începe să danseze adăugăm ciuperci și sezon. Lăsăm la foc mediu până când ciupercile își pierd apa și sunt gata. Rezervăm.
Am împărțit creveți în bucăți de mărimea mușcăturii. Putem rezerva unul întreg pentru a decora. Se sotează creveții în aceeași caserolă în care am fiert ciupercile și se condimentează ușor.
Adăugăm 50 g de Unt și două linguri de ulei din măsline. Îl curățăm ceapă, Il tocam marunt si il adaugam in caserola. Condimentați și prăjiți până când sunt fragede și transparente.
Adăugăm orez și se amestecă timp de aproximativ 2 minute. Adăugăm vin alb și îl lăsăm să se evapore aproape complet. Incorporam ciupercile pe care le rezervam.
Adăugăm trei cratițe din bulion, că vom avea foarte fierbinte și amestecăm continuu până când bulionul este absorbit. Vom adăuga o cratiță de bulion fierbinte de fiecare dată când orezul rămâne fără lichid și vom continua să amestecăm.
Trecut 18 minute Din momentul în care începem să adăugăm bulionul, gustăm orezul (dacă este orez arbore, poate dura puțin mai mult) și evaluăm dacă ar trebui să rectificăm sarea sau să adăugăm în continuare bulion; orezul ar trebui să fie foarte cremos.
Când orezul este gata, adăugați parmezan ras (cel mai bine proaspăt ras) și restul de 20 g de Unt. Amestecăm astfel încât să se topească cu căldura reziduală.
În cele din urmă adăugăm creveți tocat și amestecați foarte ușor; Nu le-am adăugat înainte, deoarece carnea lor este foarte fragedă și nu vrem să se sfărâme.