Revista destul de grasă și nu prea aromată
Relațiile acestui conținut
În acest articol
Te interesează și tu
Plus.
- Util și bine făcut
- Diferențe notabile în aportul lor nutrițional
- Viticultorii sunt deja la lucru
- Cereale, varietate de aromă și diversitate de nutrienți
- Mai bine nepasteurizat
- Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER
Publicat în ediția tipărită din septembrie 1998
Aceste brânzeturi semicurate sunt un aliment foarte nutritiv, recomandat pentru conținutul ridicat de grăsimi, proteine, calciu și vitamine. Dar sunt foarte energici (400 de calorii la 100 de grame) și cu un conținut ridicat de grăsimi (30% dintr-o brânză de acest tip este grasă), cea mai mare parte este saturată, cea cu cea mai mică incidență asupra colesterolului și a bolilor cardiovasculare.
Toate probele au avut o stare de sănătate bună. Pe partea negativă, doi, Castillo de Guadamur și Marcos Conde, recurg la conservanți neautorizați.
La degustare, niciunul nu a depășit 6 puncte, iar Manzer și Campobello nu au reușit să treacă, datorită texturii libere, elastice și a gustului neconvingător. O altă observație este că cele 8 probe sunt diferite în ceea ce privește conținutul fiecărui tip de lapte și în procentele lor de grăsime și extract uscat (ceea ce rămâne după ce umezeala este extrasă din produs). Manzerul ar fi, conform normei, semigras, având între 25% și 45% grăsime pe extractul de lapte uscat, în timp ce celelalte șapte sunt grase, depășind 45%.
Deși calitatea superioară este atribuită laptelui de oaie și de capră (mai scump decât al vacii) pentru prepararea brânzeturilor, cele două probe cu cea mai mare valoare în degustare sunt cele care conțin cel mai mult lapte de vacă. Pe de altă parte, Manzer susține că are lapte de oaie, în ciuda absenței acestui ingredient în proba analizată pentru această marcă. De asemenea, au fost observate deficiențe în etichetarea acestor brânzeturi, cum ar fi absența procentelor de grăsime din extractul de lapte.
Gran Capitán și El Valle s-au remarcat în degustare. Întrucât Gran Capitán, cu 1.368 de peseta pe kilogram, este mai ieftin, acesta devine cea mai bună valoare pentru bani dintre cei comparați.
Un singur semi-gras.
Legislația privind brânza este generică, nu există un standard pentru brânzeturile îmbătrânite sau îmbătrânite. Cele analizate prezintă între 62% și 71% din extract uscat. Prin urmare, conțin între 38% și 29% apă. În acest sens, regula interzice vânzarea brânzeturilor cu un extract de lapte uscat mai mic de 15%. Având în vedere că un procent ridicat din extractul uscat provine din lapte, nivelurile de extract uscat din lapte vor fi ușor mai mici decât totalul, dar mai mari decât minimul 15% dictat de reglementări. În ceea ce privește grăsimea, cea mai mare valoare a fost pentru Campobello, cu 37% și cea mai mică pentru Manzer cu 27%.
Dacă este exprimat pe extract uscat (M.G./E.S.), Procentele sunt de la 58% la 38%. Pentru a clasifica brânzeturile, consultați conținutul de grăsime din lapte pe extractul de lapte uscat. Deoarece grăsimea brânzeturilor și extractul lor uscat sunt fundamental de origine lactată, valorile grăsimii totale față de extractul total uscat au fost luate în considerare în laborator pentru clasificarea menționată (în mod aproximativ). Astfel, Manzer, cu o grăsime pe substanță uscată cuprinsă între 25% și 45%, este singura grăsime, în timp ce restul ar fi grăsimi, deoarece acestea sunt între 45% și 60%.
Pe etichetă, brânzeturile trebuie să includă denumirea pe conținutul de grăsime (semigras, grăsime etc.). Toate eșantioanele indică faptul că sunt „brânzeturi grase”, care este de acord cu analiza, cu excepția celor din Manzer, care, cu 38% grăsime pe substanță uscată, este semi-grasă. De asemenea, acestea trebuie să indice procentul minim de extract uscat din lapte și grăsime din lapte pe extractul uscat din lapte. Toate eșantioanele o fac, dar fiecare marcă își folosește propriile criterii. Astfel, în ceea ce privește extractul uscat, obișnuitul a fost indicarea extractului uscat minim (total) și doar trei eșantioane indică extractul uscat din lapte, deși nu este cel minim.