Revista de nereguli în mărime și defecte

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Prezența este neglijabilă și se datorează unei contaminări greu de evitat
„Exercitarea și cheltuirea energiei devine din ce în ce mai dificilă în fiecare zi”
Pentru sănătate, mai puțină sare
Util și bine făcut
Nutritiv și cu multe posibilități în bucătărie
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din aprilie 1999

/imgs/19990401/analisisb01.jpg Hero și Rombo d'Oro susțin că fac parte din categoria Extra, în timp ce Conservas Martínez și Molinera sunt declarate Primele. Bonduelle, ignorând norma, nu indică categoria acesteia. Cele mai scumpe sunt Molinera și Rombo d'Oro, cu un preț de 547 și respectiv 460 pesetas pe kilogram net, în timp ce restul costă între 233 (Martínez, cel mai ieftin) și 389 pesetas pe kilogram.

Analiza a relevat nereguli în calitatea mazării, afectând trei din cele cinci probe. Să le vedem: în primul rând, deși Hero și Rombo d'Oro pretind că sunt Extra, suma mazărei lor cu defecte (culoare, textură, piele, colorată și/sau deșeuri despărțite, fără piele) a fost mai mare decât cea permisă pentru mazarea Extra. Categoria reală a eroului este Prima, iar cea a lui Rombo d'Oro, și mai rău, a doua. O altă neregulă este că, conform etichetelor, este în toate cazurile de mazăre „fină”, dar analiza a arătat că mărimea reală a mazărei Hero este „medie” și cea a Molinera „mare”, ambele din punct de vedere comercial inferior celei de „bine”.

Această leguminoasă este un aliment foarte recomandat: nu conține grăsimi, oferă puține calorii și este o sursă bună de fibre, vitamine și minerale, precum și proteine (6%) și carbohidrați. Conținutul de sare al mazărei conservate variază între 0,7% din Martínez și 0,2% din Rombo d'Oro. Plumbul nu a fost detectat în nicio probă, iar concentrațiile de cupru sunt mult mai mici decât cele permise.

Pe de altă parte, mărcile care au fost cele mai apreciate în degustare, Bonduelle și Rombo d'Oro, oferă mazăre de cea mai mică dimensiune. Dimpotrivă, cea mai mare cutie de mazăre (Molinera) este cea care i-a plăcut cel mai puțin pe degustători. Cel mai bun raport calitate-preț este pentru Conservas Martínez, cel mai ieftin. Trece în degustare, iar categoria declarată și calibru coincid cu cele reale. Este interesant și Bonduelle. Sunt ieftine și sunt printre cele mai apreciate (6 puncte) la degustare. Și ecartamentul declarat se potrivește cu cel real.

Mazărea este o leguminoasă verde (cum ar fi fasolea sau fasolea verde) cu un conținut ridicat de apă (75%) și un aport caloric redus, doar 80 de calorii la 100 de grame.

Un alt avantaj este că conținutul său de grăsimi este neglijabil, deoarece nu depășește 0,5%, iar aportul său de colesterol este zero. Sunt, de asemenea, o sursă bună de carbohidrați (13%), în principal amidon. Și au suficiente fibre (6%), ceea ce le face o sursă valoroasă a acestei substanțe atât de convenabilă în dieta obișnuită.

Sunt, de asemenea, o sursă generoasă de proteine. Deoarece este o leguminoasă, conținutul său de proteine (aproximativ 6%) este mai mare decât cel al legumelor, grup în care mazărea este adesea inclusă din greșeală. Aceste proteine sunt de calitate intermediară, deoarece suferă de un deficit de aminoacizi de sulf, metionină și cisteină, esențiale pentru organism. Cu toate acestea, dacă mazărea este amestecată cu orez sau paste, se obține o cantitate adecvată de aminoacizi.

De asemenea, furnizează vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi niacina, tiamina sau vitamina B1, riboflavina sau vitamina B2 și acidul folic. Sunt, de asemenea, furnizori de b-caroten și vitamina C. În ceea ce privește mineralele, acestea au zinc, magneziu și calciu. Conținutul său de fier este ridicat, dar este dificil pentru absorbția intestinală, astfel încât aportul acestui aliment împreună cu carne sau vitamina C facilitează acest proces fiziologic.