Revenirea cicoarei El Correo

Din planta mediteraneană, una dintre puținele legume amare apreciate la gătit, totul este folosit

Cicoarea (Cichorium intybus) este una dintre cele mai vechi plante de uz alimentar din zona mediteraneană, dar astăzi suntem mult mai obișnuiți cu variantele sale evoluate în legume cu frunze (andive, andive, cicoare roșii sau radicchio și puntarelle italiene) decât în ​​sălbăticie versiune. Este o plantă erbacee perenă din familia Asteraceae (căreia îi aparțin și ciulini și anghinare), pasionată de creșterea pe marginea drumurilor, asemănătoare cu aspectul păpădiei datorită rozetei frunzelor dințate, dar cu flori mici precum margaretele. sau liliac, care de altfel sunt și comestibile.

cicoarei

Cicoarea este una dintre puținele legume amare apreciate de oameni, iar proprietățile sănătoase i-au fost atribuite încă din cele mai vechi timpuri. În Grecia și Roma clasice frunzele erau consumate crude și fierte și obiceiul a predominat în locuri precum Sicilia.

Șeful mafiotei Bernardo Provenzano, arestat în 2006 după 43 de ani de fugă, îi plăcea, iar scriitorul Andrea Camilleri, în „Nu știi”, spune că în „pizzini”, note criptice scrise pe bucăți mici de hârtie pe care le-a trimis secușilor săi, a menționat cicoarea de atâtea ori, încât poliția chiar a crezut că este un cuvânt cod, când în realitate Provenzano din mediul rural a cerut să fie aduse semințe în ascunzătoarea sa.