Revenind pentru a avansa preceptele dietei paleo
Burgeri, ouă, vafe, slănină, coaste. Oricât de ciudat ar părea, acestea sunt felurile de mâncare care apar în dieta suedezului Niklas Gustafson, expert dietetic uman și susținător al dietei paleo, decalogul alimentar care include bucatele enumerării. Dar cum este posibil ca o dietă clasificată ca sănătoasă să includă feluri de mâncare atât de temute de profesioniști? Pentru că "industria alimentară ne înșeală„Gustafson comentează fără ezitare, dar înainte de a ajunge în acest punct, trebuie să înțelegeți ce este dieta paleo.
Numele poate suna familiar. Unii pentru că cunosc deja acest tip de dietă, alții pentru că ei amintește rădăcina cuvântului paleolitic. Ei bine, acestea din urmă nu sunt atât de prost dirijate, deoarece dieta paleo se referă la stilul de dietă pe care strămoșii noștri l-au urmat, când „eram vânători și mâncam tot ce găseam în natură”, după cum explică Gustafson. Trecerea de la paleolitic la neolitic, așa cum subliniază bucătarul, este nașterea agriculturii, moment în care vânătoarea a încetat să mai fie prioritatea pentru a da loc unui stil de viață mai stabil. Aceasta este cunoscută drept unul dintre marile momente ale umanității și totuși pentru suedez a fost o mare greșeală: "Am trecut de la o dietă foarte variată la una mai monotonă, în care am mâncat mereu la fel, în funcție de partea de lume în care ai trăit. De exemplu, dacă ar fi Asia, ai mânca mult orez și dacă ai avea Statele Unite, mai mult grâu. Întotdeauna la fel și corpul nostru nu este făcut pentru acest tip de dietă”, spune nutriționistul în întâlnirea sa cu ZEN.
Deși Niklas consideră acest punct ca una dintre marile probleme ale dietei noastre, el nu consideră că este principalul dușman pentru a reduce. Pentru el, ținta are un singur punct fix, industria alimentară: "Ne înșeală de 60 de ani pentru a face bani"Gustafson spune." În anii '50 și-au dat seama că există produse foarte profitabile atunci când vine vorba de facturare, cum ar fi carbohidrații și zahărul. Orez, grâu, cartof. Sunt materii prime foarte ieftine de cumpărat și dacă le prelucrați și faceți produse de patiserie, chipsuri sau dulciuri puteți încărca de zece ori materia primă. Pe de altă parte, cu produse precum carnea nu există o marjă atât de mare ”, explică el.
Controversa privind uleiul de palmier
În ultimii ani, uleiul de palmier a fost plasat în centrul atenției tuturor profesioniștilor din domeniul sănătății. „Are părți foarte proaste”, spune Niklas. "Una este că este un ulei foarte procesat și asta îl face rău. Există, de asemenea, ulei de palmier extra virgin, precum și ulei de măsline. Problema nu este, prin urmare, uleiul în sine, ci este foarte acuzat".
Și, dacă industria alimentară este inamicul care trebuie lovit, victima aflată în primejdie de salvat, pentru Niklas, este grăsimile. Da, ai citit corect, grăsimi, cuvântul acela temut de toți și ostracizat de ani de zile de către medici și nutriționiști. „În anii 50, bolile cardiovasculare, abia prezente acum câteva decenii, au început să fie o adevărată problemă de sănătate publică și suspiciunile au început să cadă asupra unui consum ridicat de zahăr. Industria alimentară avea nevoie de un țap ispășitor pentru a atrage atenția și a găsit-o în grăsimis ", a explicat Gustafson în ultima sa carte" Schimbați ceea ce mâncați și veți schimba lumea "(ALIANȚA EDITORIALĂ).
Dar de ce să alegem grăsimile ca țap ispășitor? "Corpul nostru are două surse de energie", motivează bucătarul, "grăsimi și carbohidrați. Dacă eliminați una dintre cele două surse, o veți mânca pe cealaltă. Deci, Dacă scoți grăsimea de pe hartă, corpul tău va cere carbohidrați, adică amidon și zahăr ".
Când Niklas vorbește despre zahăr, el înseamnă zaharoză și sirop de porumb, care este în principal fructoză., substanța cea mai utilizată în alimente pentru a da gust dulce alimentelor. În cartea sa, bucătarul dedică o secțiune specială pentru a vorbi despre această substanță, „răul s-a transformat în bun”. Potrivit acestuia, fructoza, spre deosebire de glucoză, nu este necesar pentru viață, Nu există nicio acțiune a corpului care să o necesite, deoarece nu conțin vitamine. Prin urmare, ajunge direct în ficat, care nu îl poate metaboliza, deci îl expulzează sub formă de grăsime hepatică. Aceasta este o problemă gravă pentru organism, deoarece favorizează apariția sindromului metabolic: fiind rezistent la acțiunea insulinei. Rezistența la insulină ne determină să eliberăm și mai multe cantități din această substanță, ceea ce duce la boli cardiovasculare, diabet și obezitate și, conform ultimelor studii, favorizează creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase.