Rețete Ijada (burta) de ton la grătar - ConPan

Când aveți ocazia să obțineți o bucată proaspătă și de calitate de flanc sau burta de ton din nord, trebuie să profitați de ea: ne confruntăm cu una dintre cele mai rafinate delicatese pe care ni le oferă marea.

Deși de obicei nu punem multe rețete cu un preparat atât de simplu, ne-am hotărât pentru că o faci într-adevăr merită. Poate fi la grătar la cuptor, pe un grătar electric sau la grătar, după cum putem, dar știind cum să controlăm timpul.

burta

1 flanc sau burta de ton 600-800 gr.
ulei de măsline extra virgin
Floare de sare Guérande

În primul rând, repetați că trebuie să începem cu un produs foarte proaspăt și de calitate superioară. Ceea ce este necesar cu orice pește, evident, dar dacă se consumă fără condimente, lipsa de calitate este mai vizibilă. Pe de altă parte, o notă: greutatea poate varia considerabil în funcție de mărimea bonito. Dar dacă nu o taie prost, ne va da întotdeauna 2 sau mai multe, caz în care nu contează: va avea nevoie de puțin mai mult timp de gătit, dar cu resturile (dacă este posibil din partea cea mai uscată care este cea mai îndepărtată de gât) putem face din altă zi o salată delicioasă.

Vom curăța scrupulos flancul, îndepărtând sângele, tot ceea ce vedem urât și dacă putem pânza care îl acoperă (în zona cărnii) să lăsăm farfuriile la vedere (mai ales dacă are culoarea verde obișnuită) semnul intestinului).

Tăiați aripioarele din centru cu foarfece și împărțiți-le în 2, pentru a avea cele 2 porții deja pre-tăiate. Nu se tem că va pierde ceva prin tăiere, dar va fi mai ușor de manevrat și va fi mai plat de tăiat.