Rețete de vinete Hasselback El Comidista EL PA; S
Felierea legumelor fără a se despărți la bază le ajută să se prăjească și să gătească mai repede, precum și să alunece sosurile, brânza și alte ingrediente în goluri.
Nu vă lăsați păcăliți de cuvântul „hasselback”: chiar dacă sună englezesc, această rețetă provine de fapt de la restaurantul suedez Hasselbacken. Nu vă lăsați păcăliți nici de aceste vinete, deoarece rețeta originală este preparată cu cartofi: nu vom vorbi despre istoria acestei rețete astăzi pentru că deja am făcut-o acum câțiva ani.
Interesant de salvat din acest preparat este modul de a tăia cartofii astfel încât să arate ca un acordeon, fără a tăia de fapt feliile complet. Astfel, când sunt coapte, gătesc mai repede decât dacă le-ați făcut întregi, dobândesc un punct clar și acceptă umpluturi și ingrediente deasupra, așa cum se demonstrează bine în această rețetă de cartofi Hasselback în stil balear și în toate acele fotografii drăguțe care apar pe Instagram dacă cauți jastagul „hasselback”.
Ca orice altă tehnică de tăiere, aceasta este aplicabilă și altor legume, atâta timp cât sunt moderat cărnoase - vinete, dovlecei, dovleac, cartof dulce, roșii, sfeclă ... - și se potrivesc bine cu cuptorul. Adică, nu încercați să o faceți cu o salată sau un praz și, dacă faceți acest lucru, atunci nu alergați să plângeți la pacientul nostru Apărător al bucătarului, deoarece cine avertizează nu este un trădător.
Această rețetă este la fel de modificabilă pe cât o dorește bucătarul în cauză: poate fi făcută cu mai mult sau mai puțină brânză (sau fără ea), cu alte ierburi, cu ingrediente deasupra - nuci, șuncă, slănină, arpagic, pesto, crème fraîche, mató, etc. - și cu sosul de roșii care vă place - deși vă voi recomanda întotdeauna să îl faceți singur sau să utilizați unul de calitate cât mai puțin procesat posibil-.