Rețetă de tocană Bacalao și videoclip de cod cu cartofi dominicani
Tocanita de cod cu cartofi dominicani este un fel de mancare foarte traditional al postului dominican.
Codul cu cartof este una dintre comorile noastre culinare, iar popularitatea codului în țara noastră datează de la descoperire. Da, este posibil ca codul, împreună cu casabe, să fie unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare ale noastre.
Istoria Codului în bucătăria noastră
Când catolicilor li s-a interzis să mănânce carne vinerea, iar în timpul Postului Mare, peștele era opțiunea obligatorie. Înainte ca Columb să pună piciorul pe pământul american, bascii stabiliseră deja o importantă flotă de pescuit care s-a mutat în apele canadiene actuale în căutarea prețioșilor pești. Codul sărat a devenit astfel felul de mâncare oficial al Postului Mare și unul dintre pilonii bucătăriei iberice.
A doua lecție de istorie: nimeni nu a tăiat codul mai mult în Spania decât Biserica. Eternitatea zilelor de abstinență pe care a impus-o a transformat codul, sărat sau special - adică uscat și vindecat în aer ca un sacadat - regele peștilor din interiorul Spaniei.