Rețetă de terci Manchegas și sfaturi pentru gătit și mâncat
Am vorbit deja cu alte ocazii despre austeritatea majorității rețetelor din bucătăria din La Mancha și tocmai în terci sunt concentrate toate.
Am vorbit deja cu alte ocazii despre austeritatea majorității rețetelor din bucătăria din La Mancha și este în terci unde se concentrează toate caracteristicile acestei gastronomii: Ingrediente slabe pentru a obține un fel de mâncare cu ingeniozitate 10.
Terciul este o masă pentru perioadele dificile, în special pentru oamenii din mediul rural, care aveau nevoie de o sursă suplimentară de energie în lunile reci. Această rețetă folosește ca ingredient principal făina de almortas, o leguminoasă nu prea potrivită pentru consumul uman, deși pe lângă făină boabele sunt și prăjite, boabe asemănătoare fasolelor uscate pe care aici în La Mancha le numim „titos” și, de asemenea: fluiere "," mazăre "și" mazăre "în funcție de zone.
Motivul pentru care se folosește această făină și nu cel al grâului sau al altor cereale se explică pentru că aici au existat perioade foarte grele de lipsă, în care făina de grâu era un lux. Subliniez încă o dată caracteristica celei mai indigene bucătării din La Mancha: Bucătăria populară, săracă și cu puținele ingrediente pe care le-a dat pământul aici.
Încă o dată vă ofer o rețetă îmbogățită cu contribuții din diferite colțuri ale regiunii noastre și mica mea contribuție personală.
REȚETĂ GACHAS MANCHEGAS
Ingrediente (6 persoane): 8 linguri mari de făină de almortas - 300 grs. de slănină proaspătă - 250 grs. Ficat de porc - 150 grs. de ciuperci de ciulin - 3 carnati - 4 catei de usturoi - 1 ardei iute rosu uscat - 1 lingura de boia dulce de la La Vera - 120 cl. Ulei de măsline - un vârf de chimen -.
Elaborare: Condimentează ficatul și îl sotează într-o cratiță cu puțin ulei. Adăugați apă pentru a acoperi și gătiți aproximativ 25 de minute, scurgeți-le și puneți-le deoparte.
Intr-o tigaie inalta adaugati putin ulei, sotati ciupercile tocate si dati deoparte. Adăugați restul de ulei, prăjiți cârnații tăiați și slănina și lăsați-l deoparte, lăsându-l să se scurgă pe hârtie absorbantă. Strecurați uleiul și reveniți în tigaie, prăjiți usturoiul și ardeiul iute uscat și puneți-l deoparte.