Rețetă de cremă de caș de vanilie cu fructe de pasiune și caramel portocaliu - Martín

vanilie

Martín Berasategui pregătește un desert cu cremă de vanilie cu fructe din pasiune și caramel portocaliu însoțit de bețe de bezea și înghețată de vanilie.

PENTRU SETUL DE CREMĂ

Ingrediente:

  • 1 foaie de gelatină
  • 4 galbenusuri de ou
  • 40 gr zahăr
  • 250 gr lapte integral
  • 250 gr smântână lichidă
  • 1/2 bob de vanilie

Elaborare:

Hidratează foaia de gelatină într-un recipient cu apă foarte rece.

Într-un castron, bateți gălbenușurile cu cele 40 g de zahăr.

Aduceți smântâna, laptele și 1/2 fasole de vanilie răzuite și despărțite până la fierbere. Se toarnă puțin peste gălbenușuri, amestecând. Transferați tot amestecul într-o cratiță, aduceți-l la foc mic și gătiți ca și cum ar fi o cremă engleză. Când lingura atinge 82 ° C sau ceafa, scoateți-o de pe foc, adăugați gelatina scursă și amestecați bine.

Se strecoară și se umple matrițele sau paharele. Se lasă să se răcească cel puțin 3 ore și se scoate din frigider cu 15 minute înainte de servire.