Rețetă de cod înăbușit (tocană de cod sărată) - Rețete JuJo
Mama era foarte tradițională când venea la mesele pe care le gătea acasă, așa că nu m-a trimis niciodată la școală cu sandvișuri la prânz. Oricare ar fi fost cina cu o seară înainte, a devenit prânzul de mâine pentru noi, copiii. În ziua în care am rupt sigiliul recipientului meu Tupperware, iar mirosul aromat de cod, ceapă și roșii atârna în aer, am devenit discuția din sala de mese. Nici nu este o discuție bună.
M-au etichetat „jibara” (o țărană sau o femeie țărănească). Faptul că nu vizitasem niciodată Puerto Rico în acel moment era irelevant pentru colegii mei. Am fost mortificat. Am jurat că voi scoate PB & Js doar la prânz în viitor. Dar, ca adult, acest fel de mâncare a devenit important pentru mine, deoarece servește ca o legătură cu cultura mea din Puerto Rico.
Ce este Bacalao Guisado?
Bacalao Guisado, sau tocană de cod sărată, este o tocană bogată pe bază de roșii, aromată cu ceapă, ardei și usturoi, apoi îmbogățită cu cartofi. Singura sare din acest fel de mâncare provine din codul în fulgi rehidratat. Totul se toarnă peste orez și se servește singur sau cu o parte de avocado feliată.
Tocanita de cod sărată este unul dintre cele mai populare alimente din Puerto Rico și este adesea servită în timpul Postului Mare.
CE ESTE COD SĂRAT?
Codul este un pește rotund, cu carne albă fermă, care se fulge ușor. Pentru prepararea codului sărat, fileurile se scaldă în sare și se lasă să se usuce, conservând astfel carnea pentru depozitare și utilizare ulterioară.
Codul sărat a fost adus probabil în Puerto Rico de către marinarii europeni care au acostat în portul insulei la începutul secolului al XV-lea sau al XVI-lea.
Deși această națiune insulară depinde de abundența mării, codul este un pește cu apă rece, ceea ce înseamnă că totul este importat. Amestecul de culturi care se tranzacționau și se amestecau cu nativii Taínos și-au adus propriile arome pe insulă, iar acest fel de mâncare este una dintre reprezentările delicioase ale acelei căsătorii.
UNDE PUTEȚI GĂSI COD SĂRAT?
Codul sărat pare să fie obișnuit în majoritatea magazinelor mai mari din zilele noastre. Căutați-l în secțiunea frigorifică a secțiunii de pește din supermarketul dvs. Deoarece nu este un pește proaspăt, se găsește de obicei în pungi sau cutii lângă conservele de carne de crab.
Dacă locuiți într-un oraș cu o populație mare de imigranți, este posibil să găsiți părți de cod foarte sărate și aproape uscate pe rafturi sau agățate pe piață. Acest tip de cod va necesita o cantitate mai mare de înmuiere pentru a elimina acea cantitate mare de sare și a-l pregăti pentru gătit.
CUM SE PREPARĂ CODUL SĂRAT
Codul sărat trebuie înmuiat și rehidratat pentru a îndepărta cea mai mare parte a sării în care este conservat înainte de al folosi în rețetele dumneavoastră. Când este gătit așa cum este, conținutul său de sodiu va face ca felurile dvs. de mâncare să nu fie comestibile.