Cum se utilizează agar-agar în bucătărie
Agar-agar sau doar agar în cercurile culinare este un substitut vegetal de gelatină produs din alge. Substanța gelatinoasă care provine din algele roșii este formată din particule găsite în galactoză, un zahăr din sânge precum glucoza și fructoza, care este esențială pentru menținerea vieții animale.
Cunoscută și sub denumirea de plante chinezești și kanten japoneze, gelatina vegetală albă semi-translucidă conține câteva calorii și este o sursă excelentă de calciu, fier și fibre. Se vinde în magazinele asiatice și de produse naturiste atât în soiuri de praf de fulgi, cât și de băț și poate fi utilizat în diferite rețete fără lactate și vegane ca agent stabilizant și îngroșător pentru sosurile de budincă și chiar pentru marshmallows vegetarieni.
Cum se utilizează fulgi de agar
Algele marine sunt fierte în general într-un gel presat, uscate și apoi zdrobite pentru a forma fulgi de agar. Fulgii de agar pot fi folosiți ca agenți de îngroșare și se dizolvă rapid după fierbere sau gătit. Nu uitați să dizolvați complet agarul în apă fierbinte înainte de utilizare. Nu doriți să înceapă să se solidifice într-un amestec de rețete.
Pentru a folosi fulgi de agar într-o rețetă, instrucțiunile tradiționale necesită, în general, o lingură de fulgi de agar pentru fiecare ceașcă de apă sau suc, deși măsurătorile pot varia de la rețetă la rețetă.
La fel ca gelul de gelatină pe bază de animale, se dizolvă într-un lichid într-o cratiță mică la foc mediu-mare până fierbe, apoi se fierbe până se îngroașă ușor timp de aproximativ cinci până la șapte minute. Se răcește apoi la frigider până se termină și se mănâncă rece. Luați în considerare prepararea unei rețete ușoare, cum ar fi budinca de ciocolată vegană, dacă este prima dată când gătiți cu agar.