Rețetă de calmar în cerneală de Martín Berasategui El Diario Vasco
Ingrediente și prepararea rețetei de calmar în cerneală
Ingrediente
Pentru umplutură
-
1 kg de ceapă mare proaspătă, tocată mărunt Tentaculele și aripile calmarilor, pe care le vom toca în același mod 80 ml ulei de măsline 10 g usturoi tocat Sare
Pentru sos
-
500 g de ceapă, de asemenea tocată mărunt 100 ml ulei de măsline 100 g sos de roșii prăjite 1 litru bulion de pește Cernelurile sepiei Curăță scrupule sepia, îndepărtând interiorul și având mare grijă să nu rupi pungile de cerneală. Îndepărtați-le pielea. Separați tentaculele și aripioarele. Rezervați separat corpurile de calmar curățate, pungile de cerneală și aripioarele, împreună cu tentaculele.
Pregătirea umpluturii
- Se caleste ceapa si usturoiul pana se fac bine.
- Adăugați tentaculele și aripioarele tocate anterior și gătiți timp de aproximativ 20 de minute, până când lichidul eliberat de calmar este absorbit.
- Condimentează preparatul
- După ce l-ați lăsat să se răcească, umpleți calmarul cu el.
- Nu o faceți excesiv, deoarece altfel se vor sparge, deoarece tind să se micșoreze.
- Închideți-le cu o scobitoare și fierbeți-le în ulei fierbinte, rezervându-le cu sucul pe care îl eliberează.