Rețetă Baklava, prăjitură de aluat filou Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă
baklava Este unul dintre primele dulciuri străine pe care le-am încercat când eram mică, înainte de abundența restaurantelor străine din Los Madriles, când cele mai exotice dulciuri pe care le-am înghițit erau micile choux. De ce ori aceia, cei cuplé.
Faceți clic pe secțiuni ale indexului pentru a accesa direct.
Baklava și viitorul său
Baklava, baklawa sau baclava (aici se pronunță în turcă), un dulce tipic din Levant sau din estul Mediteranei, Este foarte simplu a face, deoarece este vorba despre:
- Un sandviș de straturi de aluat phyllo,
- cu o umplutură de nuci tocate, zahăr și arome,
- toate bine udate cu Unt si cu sirop.
Un lucru foarte fiar, pe care trebuie să-l luați în porțiuni infinitezimale.
Aluatul Filo
Filumul, un nume care provine din greaca φύλλο, care înseamnă frunză, este un aluat foarte fin și azim utilizat pe scară largă pentru a face dulciuri în Orientul Mijlociu, Grecia și Balcani.
Aluatul trebuie să fie suficient de fin, conform canoanelor, pentru a că poți citi un ziar prin el și este similar cu cel folosit în strudelul din Europa Centrală. Aluatul filo nu este imposibil de făcut acasă, deși necesită o anumită experiență cu aluatul, deoarece are nevoie de o dezvoltare excelentă a glutenului.
Nu am încercat-o niciodată, este una dintre subiectele mele în așteptare, dar pe blogul Eva ai o rețetă în caz că îndrăznești. În zona mea este aluat de filou ambalat în orice supermarket mare.
Această masă este de obicei stiva în mai multe straturi Sunt periate cu unt pentru a le împiedica să se lipească, formând astfel un fel de foietaj cu straturi crocante. Este foarte captivant și fetén.
Rețeta baklava
Deși rețeta este simplă, există multe variante care privesc diferitele componente ale pastelonului:
Umplerea nucilor
Conform zonelor, mai nordice sau sudice, predomină unele nuci sau altele. Gradul de zdrobire a nucilor variază, de asemenea; O bază de fructe uscate complet zdrobite este de obicei folosită cu un alt fruct uscat în bucăți mai groase. Sabrina Ghayour spune în Persiana:
Grecilor le place să pună nuci, arabii folosesc nuci caju și alte nuci, turcii folosesc predominant fistic și alune, iar iranienii folosesc migdale și fistic.
Conform acestei clasificări, această rețetă este de inspirație iraniană.
Aromele
Există baklavas simple, fără aromă specială, și există cu cardamom, coajă de portocală, apă de trandafiri și apă de flori de portocal, în funcție de zonă.
Baia cu sirop
Ei spun că inițial aceste dulciuri ar folosi miere sau sirop de curmale în loc de un sirop obișnuit de zahăr, așa că putem încerca unele dintre ele pentru a obține o aromă primară. Am făcut această versiune cu îndulcitor pentru a o putea mânca.
Video: cum se face baklava
În mai puțin de 2 minute:
Să mergem cu detaliile rețetei și nu uitați să consultați îndoielile și sfaturile de mai jos.
- 300 g migdale măcinate
- 100 g fistic gros și tocat
- 100g zahăr sau îndulcitorul tău solid preferat (1)
- Zest de 2 portocale
- Zest de 1 lămâie
- Semințele a 6 păstăi de cardamom
- 1 vârf de scorțișoară măcinată
- 150 g unt, topit
- 12 coli de aluat de filou de 20 cm x 30 cm
- 150 ml apă
- Sucul de 1 lămâie
- 200 g zahăr sau îndulcitorul tău preferat (1)
- 1 linguriță. apă de floare de portocal (opțional)
- Punem cuptorul să se încălzească la 190º.
- Amestecăm migdalele măcinate cu fisticul tocat (lasam cateva sa se orneze) si cu zaharul.
- Radeți portocala și lămâia și adăugați coaja la nuci.
- Adăugați scorțișoară și cardamom, bătut temeinic într-un mortar. Amestecăm totul bine și rezervăm.
- Topim untul și pictăm fundul matriței alese.
- Scoatem foile de aluat phyllo din recipient și ținem între două cârpe ușor umezite cu apă, deci nu se usucă.
- Așezăm prima foaie de aluat phyllo și o vopsim cu unt. Așezăm al doilea, pictăm din nou și așa mai departe până punem 4 foi pe strat de aluat filo.
- Ne întindem peste aluat jumătate din nuci cu condimentele, distribuindu-le uniform.
- Punem un alt strat de 4 foi de aluat de filou la fel ca cel precedent.
- Am pus doar un alt strat de nuci cu a doua jumătate și acoperim cu ultimul strat de frunze filo, vopsind mereu bine cu unt.
- Cu un cuțit ascuțit tăiem desenul care va defini ulterior fiecare cupcake baklava; Este tradițional ca acestea să aibă o formă diagonală și trebuie să o faci taiati aluatul inainte de coacere pentru că odată ce este crocant este mai greu. Aveți grijă să nu tăiați complet până la fund, cu tăierea primul strat de aluat filo este suficient.
- Punem matrița în cuptorul de jos și prăjitura baklava 25-30 minute, până se rumeneste.