Restaurante pentru celiaci, de la street food la stele Michelin
- Un procent din populația spaniolă suferă de intoleranță la gluten.
- Sigla FACE garantează un meniu pentru celiaci.
- Există mărci de bere care produc beri fără gluten.
- Rețetă pentru un burete delicios fără gluten.
Deși mai este un drum lung de parcurs, tot mai multe restaurante oferă vase sau meniuri complete potrivite pentru celiaci și că li se recomandă să garanteze că nu există nicio urmă de gluten în propunerile lor fără a afecta gustul, de la cele cu stele Michelin la lanțuri mari.
un procent din populația spaniolă suferă de intoleranță permanentă la gluten și se estimează că doar 85% dintre celiaci sunt diagnosticați, circumstanțe care au dus la sărbătorirea Zilei Naționale a Celiacilor pe 27 mai pentru a sensibiliza societatea.
Conform unui studiu realizat de Schär, unul dintre principalii producători de alimente fără gluten, 50% din restaurante le încorporează în meniurile lor, și Federația Asociațiilor de Celiaci din Spania sfătuiește 2.100 de restaurante, „instruirea bucătarilor și a ospătarilor și revizuirea fișelor tehnice ale produsului, precum și protocolul de acțiune de la momentul în care alimentele intră în bucătărie până când pleacă”, a declarat Víctor pentru Efe Brieva, managerul dvs. de comunicare.
Deși din 2011 o reglementare europeană impune restaurantelor să specifică alergenii în scrisori, „Nu este obligatoriu să includă urme și nu previne contaminarea încrucișată”, așa că „deși numărul locurilor în care celiacii pot mânca a crescut și există o mai mare conștientizare, multe unități încă nu sunt pregătite să ofere diete fără gluten”. el adauga.
Nu este cazul cu lanțuri mari, cum ar fi Rodilla, Cien Montaditos, Vineri, Burgerking sau Sushi Daily,purtând sigla FACEEi garantează că oferă un meniu fără gluten. „Suntem una dintre țările pioniere din sector datorită sfaturilor noastre”, spune Brieva.