Respect pentru natură somonul scoțian
La Loch Duart ne hrănim somonul cu o dietă cât mai similară cu dieta naturală a somonului sălbatic. În sălbăticie, somonul mănâncă pești mici, krill, calmar și creveți. Provocarea noastră este să reproducem această dietă fără a exploata în continuare resursele marine. Opțiunea noastră durabilă de a recrea această dietă este de a folosi subproduse din pescăria islandeză de capelină pentru a ne hrăni somonul. Toate ingredientele marine utilizate pentru hrănirea somonului Loch Duart sunt certificate conform standardului de aprovizionare responsabil pentru Organizația internațională pentru făină de pește și ulei de pește.
Capelinul este un pește mic, spinos, care se mișcă pe grădinile din apele islandeze și este procesat pentru icre, care este foarte apreciat în diferite țări. Pescuitul de capelină este strict gestionat într-un mod durabil. Printr-un acord exclusiv cu compania islandeză de pescuit Isfelag, Loch Duart are acces la restul capelinului, un produs cu valoare nutritivă ridicată.