Redescoperirea Gofio a unui aliment antic
Când auzim cuvântul gofio mintea noastră zboară spre Insulele Canare. Cine nu știe că acest aliment a fost, împreună cu banana, un semn distinctiv al poporului canarian? Cu toate acestea, gofio, cu acest nume sau cu nume diferite, a făcut parte din dieta umană din timpuri imemoriale în toate regiunile planetei.
Civilizațiile precolumbiene și-au bazat deja dieta pe făină de porumb prăjită și pe cealaltă parte a lumii, făina de orz prăjită continuă să fie o parte esențială a dietei tibetane. De câțiva ani gofio a trecut granița Insulelor Canare și este produsă și consumată în restul Spaniei. Acest lucru s-a datorat în mare măsură interesului pentru acest aliment antic care a reapărut în ultimii ani, atât din punct de vedere nutrițional, cât și gastronomic.
gofio este pur și simplu făină din orice cereală prăjită, care este uneori amestecată cu făină de leguminoase prăjite, cum ar fi năutul sau fasolea, sau chiar soia. În acest „pur și simplu” se află cea mai mare virtute a sa, deoarece este un aliment procesat minim, căruia prăjirea nu îndepărtează nici o proprietate nutrițională, ci îmbunătățește conservarea și digestibilitatea acestuia.
Gofio oferă toate proprietățile cereale integrale. Cerealele ar trebui să constituie un sfert din dieta adulților și a copiilor de la vârsta de 2 ani, iar majoritatea ar trebui să fie întregi. Motivul este că cerealele integrale furnizează energie susținută în timpul orelor care urmează ingestiei lor, evitând astfel vârfurile de zahăr din sânge și insulină care apar după consumul de zahăr, alimente cu zahăr sau făină rafinată. În plus, prin conservarea germenilor și tărâțelor, acestea oferă nu numai fibre, ci și o cantitate semnificativă de vitamine B, vitamina E, fier, magneziu, seleniu și alte minerale și fitochimicale cu proprietăți antioxidante și antiinflamatoare.