Răcirea orezului îi reduce caloriile, de ce El Diario NY
Oamenii de știință spun că au găsit o cale de a faceți orezul mai puțin caloric fierbându-l cu ulei de cocos și apoi refrigerându-l timp de o jumătate de zi înainte de a mânca. Potrivit cercetătorilor din Sri Lanka, tratarea orezului în acest mod reduce conținutul său caloric cu până la 60%.
Experții au explicat American Chemical Society modul în care metoda face ca amidonul din orez să fie mai puțin digerabil, astfel încât organismul să preia mai puțină energie decât ar face altfel. Cu toate acestea, experții în nutriție avertizează că aceasta nu este o soluție rapidă pentru pierderea în greutate.
Alimentele cu amidon, cum ar fi orezul, care sunt cunoscute sub numele de carbohidrați, sunt o sursă bună de energie. Când le mâncăm, corpul nostru le descompune în zaharuri simple.
Orice resturi vor fi stocate de corp și transformate rapid în glucoză, după cum este necesar. Dar în cele din urmă, excesul de glucoză care circulă în sânge, poate deveni depozitat sub formă de grăsime.
Oamenii de știință au experimentat pentru a vedea dacă pot modifica hrana pentru a păcăli corpul să absoarbă mai puțin combustibil și astfel menține glicemia și caloriile consumate, la un nivel inferior.
Cercetătorii din Marea Britanie au demonstrat deja acest lucru gătirea pastelor și apoi răcirea creează un vârf de glucoză mai mic, chiar dacă se supraîncălzește mai târziu. Cercetătorii din Sri Lanka spun că același lucru este valabil și pentru orez. Experții au testat 38 de soiuri de orez pentru a găsi cea mai bună modalitate de a stimula ceva numit „amidon rezistent”.
Acest tip de amidon este mai rezistent la enzimele pe care organismul le folosește descompune carbohidrații din intestin, ceea ce înseamnă că mai puțin este absorbit. Și, potrivit cercetătorilor, cel mai bun mod de a produce acest tip de amidon este să fierbeți orezul timp de 40 de minute cu o linguriță de ulei de cocos și apoi lăsați-l să se răcească și păstrați-l la frigider timp de 12 ore.