Quinoa și schinduful extrag posibili aliați împotriva excesului de greutate madrimasd
Extractele de semințe de quinoa și schinduf au capacitatea de a inhiba enzima responsabilă de digestia grăsimilor dietetice.
O lucrare recentă, realizată de un grup de la Universitatea Autonomă din Madrid (UAM) la Institutul de Cercetări în Științe Alimentare (CIAL), a arătat că, în condiții in vitro, extractele obținute din semințe de quinoa comestibile și schinduf sunt capabile să blocheze grăsimile digestie.
Lucrarea, publicată în Food Chemistry, arată cum din aceste surse vegetale este posibil să se obțină extracte concentrate în compuși precum saponine și polifenoli, potențial inhibitori ai enzimei responsabile de digestia grăsimilor (lipaza pancreatică).
"Am observat că toate extractele obținute în diferite condiții de extracție aveau capacitatea de a inhiba lipaza. Dar cele cu cel mai mare conținut de saponine și polifenoli au arătat o eficacitate mai mare în inhibarea acestei enzime", explică Diana Martín, cercetător la Departamentul de Chimie fizică aplicată a UAM și coordonator al studiului.
Cercetătorii au evaluat, de asemenea, activitatea inhibitoare a extractelor folosind diferite protocoale in vitro. „Mai exact, am comparat un protocol tradițional și simplu de inhibare a enzimelor în raport cu un alt protocol care simulează mediul tractului gastro-intestinal și digestia fiziologică a grăsimilor”, detaliază Joaquín Navarro del Hierro, cercetător din același departament și co-autor al studiului.