Puțin cunoscut, dar foarte benefic amarant
Numele său botanic este Amaranthus. Din punct de vedere tehnic, nu este un bob, este un pseudocereal ca quinoa și hrișca, deoarece profilul său nutrițional este similar cu orezul, ovăzul, grâul etc.
A fost cultivat de azteci în urmă cu 8000 de ani. Astăzi cultivarea sa se desfășoară în Peru, Mexic, Africa, India, China, Rusia și America de Nord.
Nivelul său nutrițional este motivul pentru care apare, pentru a diversifica dieta zilnică, oferind nutrienți de o calitate excelentă. Este foarte recomandat în special veganilor și vegetarienilor, care caută proteine vegetale de înaltă calitate.
Alături de porumb, fasole și chia, amarantul a fost unul dintre principalele alimente din America, datorită conținutului ridicat de proteine.
Proprietățile sale:
- Nu conține gluten.
- Are un conținut ridicat de proteine, depășind majoritatea cerealelor, deoarece boabele sale se concentrează între 14-15% din ele, cu toți aminoacizii esențiali, cu excepția leucinei.
- Oferă grăsimi bune, aproximativ 7%, în principal acizi grași nesaturați, inclusiv acid linoleic.
- Conține o cantitate mare de fibre.
- Printre mineralele pe care le furnizează se numără calciu, fier, fosfor, potasiu și magneziu.
- Oferă vitamine: A, B1-B2-B3 și C și acid folic (necesar femeilor însărcinate).
- Conține fitosteroli.
Comparativ cu alte alimente:
- Conținutul său în calciu, fier, fosfor și carotenoizi este mai mare decât în majoritatea legumelor.
- Conținutul său de proteine este foarte remarcabil, o cană conține 28 de grame față de 26 de grame de orez.
- Este o sursă excelentă de lizină, un aminoacid care nu este prezent în alte boabe.
- Conține proteine precum albumina și globulinele, mai digerabile și mai solubile decât prolaminele (proteine vegetale) din grâu.
- O cană de amarant crud conține 15 mg de fier, comparativ cu 1,5 mg în orez
- O ceașcă de amarant crud are 18 mg de fibre, în timp ce orezul alb are 2,4 mg.
- Are vitamina C, fiind singurul cereale cu această caracteristică.