Putere de denaturare a proteinelor explozivă
Denaturarea proteinelor
Există multe controverse cu privire la denaturarea proteinelor. Este un termen pe care mulți l-au auzit și care este adesea interpretat ca un lucru rău, dar care este de fapt denaturarea unei proteine? Ar trebui să fim îngrijorați? Pentru a răspunde la aceste întrebări, vom începe de la început ...
După cum știm deja, proteinele sunt macromolecule formate din filamente sau lanțuri de aminoacizi. În funcție de structura și secvența aminoacizilor * care o compun, proteinele pot îndeplini diferite funcții (contractile, enzimatice, structurale, defensive etc.)
* Notă: Din punct de vedere tehnic, se spune că o proteină este alcătuită dintr-o structură primară și structuri secundare, terțiare și cuaternare. Pentru a facilita înțelegerea și a nu lăuda prea mult în explicații, vom vorbi doar despre secvența și structura aminoacizilor.
Când o proteină se află în starea sa naturală, se spune că are o structură nativă. Când vorbim despre denaturare, ceea ce vrem să spunem este că structura sa a fost modificată de un agent, cum ar fi temperatura, pH-ul, polaritatea unui solvent sau puterea ionică. Prin urmare, atunci când proteina este denaturată, își pierde forma și astfel își schimbă proprietățile (cum ar fi solubilitatea) și își pierde funcția biologică originală, deși menține secvența de aminoacizi.
Această „pierdere a funcției biologice” poate suna prost, dar să nu ne aventurăm în concluzii ...
În primul rând, trebuie să avem în vedere că, atunci când consumăm proteine, nu o facem din cauza funcției biologice pe care proteina respectivă o avea în organismul căruia i-a aparținut (fie că este vegetal sau animal), dar dorim aminoacizii care le formează astfel încât Organismul nostru creează cu ele proteinele de care avem nevoie, adică cu secvența și structura de care avem nevoie în funcție de funcția pe care trebuie să o acordăm proteinelor respective.
Și, în al doilea rând, să nu uităm că organismul nostru în timpul digestiei nu absoarbe proteinele așa cum sunt, ci le denaturează prin hidroliză enzimatică și le descompune în peptide mici și aminoacizi liberi, astfel încât celulele epiteliale ale intestinului să le absoarbă.
Adică, proteina își menține structura nativă sau că a pierdut-o (adică este denaturată), în principiu, este ceva care nici nu merge, nici nu vine la noi, deoarece este și ceva pe care noi ( mai precis) aveam să fac performanțe pentru a-l putea folosi.