Cantități aproximative de alimente și băuturi per

Fiecare mâncare trebuie servită într-o cantitate echitabilă și echilibrată pentru fiecare restaurant

Cantități de alimente și băuturi per persoană

Alimente precum carne, pește, legume etc.

Publicitate

Carne cu os

Se estimează o cantitate de 200 - 250 gr. de persoană. (depinde de cât de mult aveți os).

Carne dezosată

Aproximativ 175-225 de grame de persoană.

Carne gătită

Aproximativ 150 de grame. pe cine.

În funcție de dimensiune, păsările pot fi una pe masă (bucăți de până la 300-350 de grame), două mese pe bucată (bucăți de până la 750 de grame) sau un sfert de bucată pe masă (bucăți mai mari de 1.250 de grame).

Depinde de tipul de vânat, dar putem fi în jur de 250 - 325 grame de persoană (carne cu os) sau aproximativ 175-225 de grame de carne slabă.

Peşte

Aproximativ 200-275 grame curate sau 350-450 grame bucăți întregi.

Crustacee

Este foarte relativ în funcție de tipul de fructe de mare. Cei cu un păianjen de tip coajă mare, homar, homar etc. aproximativ 1 kilogram de persoană (greutate brută). Curățați (o coadă de homar) 175-200 de grame de persoană. Creveți, creveți etc. 300 de grame de persoană. Scoici de ras, midii, scoici, cocoloase etc. 400-450 de grame de persoană.

Legume

200-250 de grame de persoană (singur). Ca garnitură 100 de grame.

---