Ovăz, o cereală stea - Creșterea cu bun simț
Cum se pregătește și se gătește în mod corespunzător ovăzul pentru consum
ovaz Este o cereală care se consumă din ce în ce mai mult, poate pentru că este o alternativă bună la terciurile de cereale dextrinate pe care le găsim de obicei în farmacii și supermarketuri; dar știm cum să-l pregătim corect?
Cum se hrănește în mod corespunzător ovăzul și alte cereale
Trebuie să-l înmuiați în prealabil? Poate îl gătești? Pot mânca fulgii cruzi direct? Contrar a ceea ce am putea crede, fulgii de ovăz nu ar trebui folosiți ca cerealele tipice ultra-procesate pentru micul dejun: trebuie să-l gătim înainte.
Cerealele au în compoziția lor o serie de antinutrienți, substanțe care vor împiedica digestia și asimilarea substanțelor nutritive pe care organismul nostru este interesat să le asimileze.
Acești antinutrienți sunt un mecanism de protecție a plantelor pentru a păstra boabele atunci când sunt ingerate de animale, astfel încât să poată trece prin sistemul digestiv fără a fi modificate; fiind apoi eliberat înapoi către exterior prin fecale și astfel garantează continuitatea speciei de plante.
Aceste substanțe sunt bune pentru plantă, dar nu sunt bune pentru noi. Consumul de ovăz crud în mod regulat poate duce la inflamație și tulburări digestive, gaze și alte simptome în timp. Acest lucru se datorează aportului de inhibitori enzimatici, acid fitic și lectine, care nu au fost transformați în mod adecvat.
Trei opțiuni pentru gătit fulgi de ovăz
Plantele au nevoie de umiditate, timp, mediu cald și o ușoară aciditate pentru a germina. Pregătiți corect cerealele înseamnă a efectua o transformare în imitație a ceea ce se întâmplă în natură: include înmuierea în apă caldă și mediu ușor acid pentru prepararea terci sau terci, sau o fermentare lungă și lentă a aluatului în prepararea pâinii, pentru a da câteva exemple.
Pentru a inactiva acei antinutrienți care împiedică digestia, putem face aceste trei lucruri înainte de a consuma cereale: