Proteine; Zona spitalului

Proteinele sunt molecule organice mari formate din carbon, oxigen, hidrogen, azot și unele, de asemenea, sulf. Blocurile de bază ale proteinelor sunt aminoacizii. Ființa umană are nevoie de un număr de aminoacizi. Unele pot fi sintetizate de corp. Ele sunt așa-numitele neesențiale. Alte nouă nu pot fi sintetizate și trebuie neapărat furnizate în dietă, aceștia sunt aminoacizii esențiali.

Proteinele corpului, care reprezintă 20% din corpul uman, reprezintă mai mult de jumătate din greutatea corpului nostru fără lichide și sunt esențiale pentru creșterea la copii și adolescenți și pentru întreținerea și recuperarea țesuturilor la adulți.

Clasificare și surse

Proteine de origine animală. Prezent în lactate (brânză, lapte, iaurt, caș etc.), ouă, carne (carne de vită, porc, pui, curcan, iepure etc.), pește (alb și albastru) și fructe de mare. Acestea conțin proteine de bună calitate, oferind o cantitate favorabilă din toți aminoacizii esențiali. Sunt proteine mai complete decât cele de origine vegetală.

Oul conține proteina numită albumină, care este considerată o „proteină standard”, deoarece conține cea mai bună proporție de aminoacizi esențiali cu o distribuție excelentă.

Proteine pe bază de plante. Se găsesc în principal în leguminoase (linte, fasole, fasole, soia, mazăre etc.), cereale (orez, porumb, grâu, orz etc.) și nuci (nuci, alune, migdale etc.).

Acestui grup îi lipsesc niște aminoacizi esențiali, deci sunt proteine incomplete. Cu toate acestea, amestecând cu înțelepciune toate aceste produse, găsim tradiții culinare care asigură un aport suficient de proteine. Popularele „linte cu orez”, pe care le-au gătit mereu bunicile noastre, sunt un exemplu clar al unei combinații excelente între cereale (orez) și leguminoase (linte), întrucât prima conține aminoacidul care îi lipsește celui de-al doilea și invers. În acest fel, se obține un amestec de proteine de mare valoare biologică.

Caracteristici

Structural. Este funcția sa principală, deoarece multe proteine fac parte din structurile corpului. De exemplu, cheratina care face parte din păr, piele și unghii; colagenul, o componentă esențială a oaselor, tendoanelor și cartilajului și elastinei, a ligamentelor.
Energetic. Un gram de proteine asigură 4 Kcal.
Transport. Unele proteine transportă molecule de la un organ la altul. De exemplu, hemoglobina care transportă oxigen sau albumina care transportă acizi grași liberi, anumiți hormoni etc.
De reglementare. Alte proteine sunt implicate în reglarea activității celulare, cum ar fi anumiți hormoni cu caracter proteic: insulina, hormonul de creștere.
Defensivă. Există proteine care elimină sau protejează organismul de agresiunea anumitor microorganisme sau particule străine. Acesta este cazul anticorpilor sau imunoglobulinelor. În plus, ele intervin și în procesele de coagulare a sângelui.