Deserturi Tortul cu brânză despre care toată lumea vorbește la Madrid
Nou in oras
Douăsprezece teste i-au condus pe bucătarii acestui loc să găsească desertul definitiv. Secretul tău? Punctul dulce potrivit, o prăjitură crocantă și o cremă surprinzătoare
Există multe prăjituri cu brânză, mai ales dacă ne întoarcem la originile acestui desert, care a fost deja degustat de sportivii care au participat la primele Jocuri Olimpice, în Grecia antică, în 776 î.Hr. De atunci până acum a plouat mult și rețeta ta s-a schimbat. Diferite tipuri de brânză sunt folosite astăzi, de la quark la caș, trecând prin idiazabal, diferite ingrediente fierte (la un cazan, la cuptor), ingrediente suplimentare și opționale, cum ar fi gelatina sau oul. Și fiecare rezultat este o lume pe care mesenii nu sunt de acord să aplaude întotdeauna.
Fiecare detaliu contează pentru a crea prăjitura de brânză perfectă, de la timpul de coacere până la umezeală până în picioare.
Dacă suntem în căutarea unui tort de brânză, acesta este recomandat prin intermediul gurii, O găsim la bar și la mesele din La Bientirada. Acest local fermecător tocmai a sosit în sensul giratoriu Quevedo din Madrid.
Am întrebat Jaime Viscasillas, bucătar executiv al grupului LaLaLa, despre tortul său cu brânză și ne spune că „lucrul fundamental este au cea mai bună materie primă și apoi gătește cu afecțiune și dragoste ”. Cerându-i mai multe informații specifice despre crearea desertului său, am descoperit că găsirea rețetei finale a costat-o: „Cheesecake este întotdeauna plăcut, dar este adevărat că am vrut să facem puțin diferit. Și împreună cu partenerul meu Chechu am decis să facem mai multe teste cu diferite brânzeturi., formulând tortul într-un mod care nu este tocmai tradițional".
In ce sens? După cum ne spune bucătarul, „am vrut să dăm o cremozitate diferită de ceilalți și că locul dulce era corect, nu exagerat. De asemenea, faptul că cookie-ul a fost clar chiar crocant, că nu a existat o prăjitură umedă. Pe scurt, că avea tortul un echilibru perfect, asta căutam ".