Proteine de origine vegetală - Eco-nutriție Marina García de Bernardi
Proteinele sunt molecule mari formate din secvențe de sute sau mii de aminoacizi. Aceștia din urmă sunt sintetizați în celule în funcție de nevoile lor, cu excepția aminoacizilor esențiali care nu pot fi sintetizați și trebuie furnizați împreună cu dieta.
Hormonii, enzimele și colagenul, de exemplu, sunt proteine.
Când vine vorba de proteine din plante, se spune că sunt 'de calitate inferioară„Dând ideea că sunt„ mai proaste ”decât animalele. În realitate, ceea ce li se întâmplă este că sunt incomplete, deoarece majoritatea alimentelor vegetale nu conțin faimoșii 8 aminoacizi, de aceea este necesar să combinați alimentele pentru a le obține.
Rezolvarea acestei probleme este la fel de ușoară ca și combinarea:
CEREALE sau SEMINTE cu LEGUME sau FRUCTE USCATE
Aceasta implică combinarea alimentelor care sunt surse de metionină și cisteină (cereale și semințe) cu alimente care sunt surse de lizină și treonină (leguminoase și nuci). Simplu ca buna ziua. Pe de altă parte, există alimente care nu trebuie combinate cum ar fi boabe de soia și derivați, naut, quinoa, amarant și, de asemenea, unele legume, deoarece conțin toți aminoacizii.
Pe de altă parte este nejustificat să se definească proteinele vegetale ca „de calitate scăzută„Și sfătuiți în același timp să creșteți aportul de proteine vegetale, deoarece acestea conțin o treime din homocisteină decât proteinele animale și sunt, de asemenea, legate de o scădere a colesterolului total și a LDL (colesterolul rău).