Proteine animale sau vegetale; Botanic-online
Diferențe în proteinele animale și vegetare
În ce se deosebesc proteinele animale de proteinele vegetale?
Cea mai notabilă diferență între proteinele de origine animală și vegetală este calitatea nutrițională a acestora
Proteinele animale conțin toate aminoacizi esențiali, în timp ce alimentele vegetale trebuie combinate pentru a avea toți aminoacizii esențiali. Cu toate acestea, aceasta nu este singura diferență.
Diferențe în absorbția proteinelor animale și vegetale
Dacă luăm în considerare factori precum absorbția și disponibilitatea acestor proteine în corpul nostru, proteinele de origine animală sunt mai bine asimilate decât cele de origine vegetală.
Absorbția proteinelor animale și vegetale
Proteina animală este mai bine absorbită decât proteina vegetală sau, la fel, proteina vegetală are o absorbție mai mică decât una de origine animală.
Diapozitiv: tabel care rezumă diferențele generale dintre proteinele animale și vegetale. În general, proteinele animale sunt oarecum mai ușor de asimilat decât proteinele vegetale, dar este, de asemenea, important să se ia în considerare valoarea nutritivă globală a acestor alimente, în ansamblu (fibre, vitamine, minerale etc.).
De ce sunt mai bine asimilate proteinele animale?
Absorbția proteinelor animale este de 90%, în timp ce cea de origine vegetală este de 60 sau 70%.
Acest lucru se datorează în principal următorilor factori:
Câtă proteină trebuie să mănânci?
În general, cantitatea necesară de aport de proteine depinde de sursa sa. De exemplu, pentru a acoperi aceleași nevoi proteice, ar trebui consumată o cantitate mai mare de alimente dacă provine dintr-o sursă de origine vegetală.
Digestibilitatea proteinelor animale și vegetale
digestibilitatea unei proteine se referă la cantitatea de proteine absorbite care este consumată de organism. În ceea ce privește nutriția, se numește coeficientul net de utilizare a proteinelor (NPU) și se măsoară prin corelarea azotului ingerat și a azotului fecal.
Digestibilitatea este determinată de suma de aminoacizi esențiali care conține un aliment:
Dacă alimentul are un aminoacid esențial în cantitate foarte mică, se spune că este limitativ în acel aminoacid (aminoacid limitativ). De exemplu, cerealele sunt deficitare în lizină, deoarece o conțin în cantitate insuficientă.
Dacă, dimpotrivă, acel aliment conține toți aminoacizii esențiali în cantități bune, se spune că furnizează toți aminoacizii esențiali pe care îi are proteine complete sau proteine cu valoare biologică ridicată.
Alimentele de origine animală furnizează proteine complete
Alimentele de origine animală au o digestibilitate mai mare deoarece conțin toți aminoacizii esențiali și nu prezintă aminoacizi limitativi, ceea ce îmbunătățește utilizarea acestor componente, astfel încât organismul să își poată produce propriile proteine.
Proteinele de origine animală au o digestibilitate foarte ridicată: 98% în ou (cea mai mare).
Posibilă confuzie cu privire la proteinele animale: nu este întotdeauna de înaltă calitate
După cum sa menționat, se spune în general că alimentele bogate în proteine de origine animală furnizează toți aminoacizii esențiali și neesențiali.
Dar acest lucru nu se întâmplă la unii proteine animale izolate, cum ar fi colagenul, că, fiind un extract, este doar un tip de proteină, a pierdut celelalte proteine ale mușchiului sau osului și, prin urmare, nu conține toți aminoacizii esențiali.
Alt exemplu: când gălbenușul este separat de ou, pierde cantitatea și calitatea proteinelor sale.
Alimentele pe bază de plante au o digestibilitate mai mică?
În general, se estimează că utilizarea proteinelor vegetale este ceva mai mică decât cea a proteinelor animale, 85%, deoarece le lipsește un anumit aminoacid esențial (aminoacizi limitativi).